“茶都喝完了，杯子里的冰還沒化完”“明確要求去冰卻被店員拒絕，說會影響口感”……在社交平臺上，關于奶茶、咖啡“去冰難”的吐槽不在少數。為何有些飲品商家堅決不去冰？小小冰塊扮演著怎樣的角色？
消費者吐槽“去冰難”
“我不怕影響口感，就想去冰，但店員就是不同意。”市民來女士對前幾天的一次消費經歷耿耿于懷。當時她點了一杯葡萄味水果茶，明確提出去冰需求卻被拒絕，“店家擔心口味不好可以理解，但應該提前說明，只要客戶接受，為什么不能滿足呢？”
類似困擾并非個例。有消費者表示，曾遇到過飲品喝了兩個多小時，杯中冰仍未明顯融化的情況。
記者調查梳理發現，消費者要求去冰的原因主要集中在三類：一是身體不適，如腸胃敏感、生理期等，無法喝冰飲；二是覺得冰塊過多，希望喝到更多飲料；三是單純不喜歡冰飲的口感，偏好常溫或微涼的飲品。但現實中，他們的需求往往難以得到完全滿足，要么被直接拒絕，要么面臨去冰后不滿杯、口感變差等問題。
標準化與個性化難平衡
為了解實際情況，記者進行了兩輪體驗。在某咖啡店點單時，記者購買了標注“去冰”的生椰拿鐵，取餐時發現杯子被椰奶補滿了。店員解釋：“之前去冰訂單是不補飲料的，但杯子不滿的話，消費者看著別扭，后來就改了規矩，生椰拿鐵用椰奶補滿，牛奶拿鐵就用牛奶補滿。”
記者又在網上下單了三杯標準冰量的檸檬茶，濾掉茶湯和檸檬后發現，冰量均占杯體的1/2左右。店員表示：“檸檬茶制作時需要把冰搗碎，混合檸檬和茶香才適口，如果去冰，口感會差一大截。”她坦言，店家之所以謹慎處理去冰需求，還擔心消費者因口感不佳給出差評。
某奶茶品牌區域店長楊磊（化名）透露，并非店家故意刁難，而是部分品類確實不適合去冰。“尤其是冰沙類、酸奶類產品，我們的標準流程就是這么要求的。”他表示，有些品類即便滿足去冰需求，也會提前打電話告知消費者：“如果能接受去冰后補水導致的口感變化，我們會先搖勻，去掉冰塊后再補水，但口感肯定和加冰的不一樣。”
相較于連鎖品牌的嚴格限制，獨立咖啡店的操作則更為靈活。經營咖啡店的杜先生表示，除了冰沙類產品，其他飲品基本都能滿足去冰需求。“比如冰拿鐵，用的奶本來就是冰箱里拿出來的，本身就涼，去冰操作很簡單，補一點奶就能滿杯，對口感影響也不大。”
去冰與否大有門道
“冰看似簡單，實則是茶飲咖啡的重要組成部分，直接影響口感、濃度和成本。”尼鹿咖啡品牌創始人、山東尼鹿咖啡貿易有限公司負責人王強，深耕餐飲賽道20余年，他從行業底層邏輯出發，向記者解析了“不能去冰”的深層原因。
在王強看來，茶飲的制作有著嚴格的標準化流程，就像炒菜有固定的配料比例。每款飲品的茶底、糖漿、乳制品用量都是經過反復測試的，加冰不僅是為了降溫，更是配方的重要一環。“冰量、性狀和溫度，會直接影響飲品的風味平衡，比如奶蓋在低溫下能保持更長時間，熱飲上的奶油則會快速融化。”
不同品牌使用的冰差異顯著，這也決定了其去冰的靈活度。王強介紹，中高檔茶飲品牌多使用月牙冰、子彈冰等特殊性狀的冰，這類冰硬度高、融化慢，能更好地保持飲品濃度，去冰的話，就要用茶或奶去把容量補滿，成本就變高了。
相比之下，中低檔品牌使用的小方冰制作成本低，融化速度也快，操作上會更靈活。以生椰拿鐵為例，一杯500毫升的飲品中，冰可能達到150克，若去掉冰后用椰奶補滿，原料成本會大幅增加。
王強表示，消費者對去冰的需求，本質上是個性化與標準化的沖突。“標準化配方是為了滿足大眾口味，就像默認7分糖是多數人的接受度，去冰、少糖等都是特殊要求。”
王強認為，隨著消費需求的多元化，品牌會在標準化基礎上增加更多靈活選項。但他也強調，飲品研發有其專業邏輯，“連鎖店的新品研發周期長達一年，每款產品的配方都經過了反復測試，盲目調整可能會破壞原本的風味平衡。”
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