四川農(nóng)村日報(bào)全媒體記者 何璇 文/視頻
要說川渝人的火鍋“必點(diǎn)榜單”，耗兒魚肯定能排前幾名。無論是紅湯還是清湯，只要下鍋，嫩、滑、鮮，一筷子夾不住的那種靈動(dòng)口感，懂的都懂。
火鍋里的耗兒魚。資料圖
但你可能沒想過——這么受歡迎的耗兒魚，為什么一直以來，大部分都是凍品？為啥不能像三文魚一樣，冰鮮到家、現(xiàn)切現(xiàn)吃？
耗兒魚凍品。資料圖
答案其實(shí)挺扎心的：不是商家不想，是耗兒魚“嬌氣得不允許”。
三文魚屬于洄游性的冷水魚，脫離水環(huán)境后還能撐一段時(shí)間，適合短途冰鮮運(yùn)輸，所以我們能吃到冰鮮的三文魚切片。而耗兒魚完全不同，它是深海魚，天生對環(huán)境變化極度敏感，離開深海的高壓水體，一旦“出水”，就幾乎等于宣告死亡，常常幾分鐘就不行了。更難的是，它的肉質(zhì)柔軟細(xì)嫩，稍微有一點(diǎn)溫度或震動(dòng)的波動(dòng)，口感就會(huì)變樣。
也正因?yàn)槿绱耍ㄓ迦诉^去幾十年里要吃耗兒魚，只能從東海、黃海、渤海把魚抓上來、迅速急凍，再坐著冷鏈一路“漂洋過省”送到內(nèi)陸。凍品，是唯一的方式。
但這種局面，正在悄悄改變。
成都彭州，一個(gè)離海約1500公里的地方，居然把海魚“養(yǎng)”了起來，還越養(yǎng)越好。
在彭州葛仙山鎮(zhèn)，有一個(gè)十畝左右的“陸地海鮮養(yǎng)殖基地”。別看它外表看著不起眼，走進(jìn)去就像進(jìn)了一個(gè)“內(nèi)陸海洋實(shí)驗(yàn)室”，這里沒有海，但有一整套模擬海水環(huán)境的技術(shù)體系——
工作人員用普通自來水當(dāng)基底，往里面精確加入幾十種微量元素，把水的成分、礦物比例、鹽度都調(diào)到接近深海狀態(tài)；再通過循環(huán)水處理、控氧系統(tǒng)等，讓這些本該生活在海底幾百米的深海魚，能在“人造?！崩镒栽跁秤?。
工作人員正在檢測水質(zhì)。資料圖
更關(guān)鍵的是，他們不是把海里撈來的魚拉到陸地暫養(yǎng)，而是在陸地上實(shí)現(xiàn)了耗兒魚的全流程人工養(yǎng)殖：從魚卵孵化、幼苗育成，到4個(gè)月長成商品魚，全部自己掌控。魚在更穩(wěn)定的環(huán)境里長大，本身的壓力更低，肉質(zhì)也更好保持。
魚池中，耗兒魚正茁壯成長。資料圖
算下來，這個(gè)基地如果滿負(fù)荷生產(chǎn)，一年能產(chǎn)大約15萬斤耗兒魚。更讓人期待的是，第一批陸?zhàn)B耗兒魚即將達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計(jì)今年年底，成都人就有望在餐桌上吃到真正意義上的“本地鮮活耗兒魚”。
想想都有點(diǎn)興奮：過去我們得靠冷鏈才能吃到的深海味道，以后可能就在成都彭州長出來。火鍋里那一尾鮮嫩得讓人“筷子打滑”的耗兒魚，說不定就是當(dāng)天早上剛從池子里撈出來、從彭州“游”過來的海鮮。
“海鮮陸?zhàn)B”，這不只是一整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新，也是讓川渝人離“吃得更新鮮”更進(jìn)一步的努力。
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