俗話說，“小雪腌菜，大雪腌肉”
眼下，南京人的過冬儀式感拉滿
咸魚、咸雞、咸鵝、香腸
……
品種豐富的咸貨
正大量上市
讓空氣中也彌漫著淡淡的香味
據了解
今年灌香腸全包價每斤16元
有店主表示
今年咸貨價格較往年稍低
市場銷售要比往年更好
一些店鋪老板及居民介紹
南京不少地方都有
冬日晾制咸貨的習俗
這也被稱作春節前的“曬冬”
人們會晾曬咸貨、臘味等食品
以保存食材并增添節日氛圍
這一習俗不僅體現了傳統飲食文化
還通過產業化轉型
成為促進鄉村經濟發展的“致富密碼”
在南京市高淳區椏溪街道永寧村
咸鵝制作有著二十余年的歷史
成了村里實打實的傳統產業
據介紹，村里每年的咸鵝腌制量
穩定在3000多只
憑借過硬的品質
這些咸鵝不僅銷往本地市場、餐館飯店
還通過電商平臺走進了更多城市家庭
冬腌菜扎堆上市中
南京人的“腌菜”
以“高桿白”和“雪里蕻（hóng）”為主
“雪里蕻”就是常說的雪菜
據攤主介紹
雪菜賣得會比較好
價格也比較便宜
每斤在6元左右
愛吃腌制菜的小伙伴們
這份小貼士請查收
腌菜對健康的不利因素，主要體現在高鹽、高糖以及亞硝酸鹽問題上。如果能解決這些問題也可以適量食用腌菜。
控量減鹽
《中國居民膳食指南》建議每人每天鹽的攝入量不超過5克，但我國大多數居民每天鹽攝入量都遠遠超過了這個標準，有些人甚至超了2倍以上。如果每天再鐘情于吃腌菜，鹽攝入量將會更加超標。
如果喜歡吃腌菜，就一定要減少食鹽的用量，建議吃腌菜時，全天做菜少放食鹽，如果能將腌菜涮一下水再吃會更好。
腌菜代替鹽炒菜
可以直接用喜歡的腌菜炒菜，不要放鹽。比如雪里蕻炒肉、干腌菜炒苦瓜、榨菜炒肉絲等。另外要限制食用頻率，比如每周吃1~2次。
搭配富含維生素C的蔬果
新鮮蔬果當中的維生素C是強抗氧化劑，能抑制腌菜中亞硝酸鹽的產生，與腌菜中的亞硝酸鹽發生氧化還原反應，對亞硝酸鹽有清除作用。吃腌菜的同時，搭配富含維生素C的蔬果能提高食品安全性，降低亞硝酸鹽對身體的傷害，比如甜椒、西藍花、小白菜、苦瓜、冬棗、獼猴桃、草莓等。
購買低鹽腌菜
市面上也出現了很多低鹽腌菜，一般包裝上會標注“減鹽”或“輕鹽”。相比于普通腌菜，低鹽腌菜更為健康，鹽含量大多在6%以下。
今年
你家的咸貨準備好了嗎？
內容來源：南京日報南報網、南京日報/紫金山新聞記者 王國俊 劉全民?徐琦?通訊員 高曉平、高淳發布、科普中國
編輯：吳麗莉 朱皓
校對：鄭媛媛
責編：朱凱 許琴
【未經授權，嚴禁轉載！聯系電話028-86968276】
