大雪時(shí)節(jié),山河裹銀。12月7日11:00,總臺(tái)華語環(huán)球節(jié)目中心將在大雪節(jié)氣如約推出《美麗中國 美好生活》大雪特別節(jié)目“大雪知味,玉琢銀妝”。節(jié)目特邀中國烹飪大師魏志春、海南大學(xué)人文學(xué)院教授和溪、中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院脾胃病科主任醫(yī)師趙迎盼,帶網(wǎng)友在黑土地的豐饒物產(chǎn)與萬家炊煙中,品嘗地道東北風(fēng)味,解碼大雪時(shí)節(jié)的藏養(yǎng)智慧。
節(jié)氣之韻:大雪兆豐,萬物歸藏
大雪,冬之盛季。大雪不僅預(yù)示著嚴(yán)寒加深,更蘊(yùn)藏著“斂藏養(yǎng)精、靜候春生”的自然哲學(xué)。和溪教授認(rèn)為:“大雪的‘藏’,是天地能量的沉淀,也是生活節(jié)奏的徹底放緩。人們儲(chǔ)備食物、修繕房屋、團(tuán)聚取暖,這一切順應(yīng)天時(shí)的安排,本身就是在積蓄來年勃發(fā)的力量。”
在大雪時(shí)節(jié)的東北,家家戶戶忙著漬酸菜、腌臘肉,將秋日的豐饒轉(zhuǎn)化為冬日餐桌上的溫暖保障,讓嚴(yán)寒的冬季充滿了溫暖的美食。
美食之魂:東北盛宴,熱忱暖心
東北菜,根植于黑土地的豐饒,融匯多民族的智慧,以其“葷素豪邁、燉煮見長、咸香濃郁”的鮮明個(gè)性,在中華美食版圖上獨(dú)樹一幟。大雪時(shí)節(jié),東北菜更是將“御寒滋補(bǔ)”與“熱情待客”融于一味一肴之中。
酸菜血腸汆白肉,是東北冬日最溫暖的菜品。酸菜清爽解膩,充分吸收了大骨湯的醇厚與五花肉的脂香;血腸嫩滑,白肉酥爛。圍坐一鍋,熱氣蒸騰,吃的是暖透身心的熱乎,更是東北人豪爽團(tuán)結(jié)、共享豐饒的人情味。
鍋包馬哈魚,用冷水珍饈大馬哈魚,外裹酥脆糊衣,內(nèi)里魚肉細(xì)嫩,澆上經(jīng)典酸甜汁。既有鍋包肉的靈魂風(fēng)味,又融入了江魚的獨(dú)特鮮香,展現(xiàn)了東北菜在傳承中不斷創(chuàng)新的活力。
鱘鰉珍品撈五常米飯,將“水中活化石”的膠質(zhì)濃香與“中國糧倉”五常大米的軟糯甘甜完美結(jié)合。
蔓越莓龍江華牛,讓本地高端牛肉與“北國紅寶石”蔓越莓相遇,果酸平衡脂香,口感驚艷。
從山野到江河,從傳統(tǒng)到創(chuàng)新,這一席大雪盛宴,鋪陳出黑土地上最熱烈、最扎實(shí)的生命力。
養(yǎng)生之智:溫補(bǔ)固本,藏精蓄銳
趙迎盼認(rèn)為,“大雪時(shí)節(jié),陰氣至盛,陽氣深藏。養(yǎng)生重在‘藏’與‘補(bǔ)’。外要防寒保暖,護(hù)住頭、背、足等關(guān)鍵部位;內(nèi)要溫補(bǔ)陽氣、滋養(yǎng)肝腎,為身體積蓄足夠能量,同時(shí)注意滋陰潤燥,避免溫補(bǔ)過甚。”
東北菜的飲食邏輯亦是如此。其擅用的燉、煮、煲等烹飪方式,利于保存食材營養(yǎng)、易于消化吸收;牛羊肉、菌菇、根莖類蔬菜等核心食材,兼具溫補(bǔ)性與豐富營養(yǎng)。趙迎盼將在節(jié)目中詳解如何通過巧妙的食材搭配與烹飪,補(bǔ)虛御寒、強(qiáng)健筋骨、平衡身心。
大雪至,年味近。一席東北宴,不僅是抵御嚴(yán)寒的能量源泉,更是對(duì)火熱生活、團(tuán)聚情誼的真誠祝愿。12月7日11:00,敬請(qǐng)鎖定CCTV4《美麗中國 美好生活》直播,于東北菜的千般滋味中,感受冰雪世界的熱忱,品味冬日生活的美好。
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