金融投資報(bào)記者 賀夢(mèng)璐
一家以“不做預(yù)制菜”著稱的餐飲品牌，為何要來(lái)四川建工廠？
近日，麻六記（四川）食品有限公司成立，法定代表人為李林鵬，注冊(cè)資本為500萬(wàn)元。經(jīng)營(yíng)范圍包含食品生產(chǎn)、調(diào)味品生產(chǎn)、糧食加工食品生產(chǎn)、食品互聯(lián)網(wǎng)銷售等。
企查查股權(quán)穿透顯示，該公司由麻六記關(guān)聯(lián)公司北京食通達(dá)科技發(fā)展有限公司、四川萬(wàn)高達(dá)味食品有限公司共同持股。
據(jù)報(bào)道，4月8日，在“2026中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)”上，麻六記品牌創(chuàng)始人汪小菲稱，首家自營(yíng)工廠已進(jìn)入投產(chǎn)倒計(jì)時(shí)。據(jù)悉，該工廠位于四川綿陽(yáng)，預(yù)計(jì)4月正式啟動(dòng)生產(chǎn)，將覆蓋從調(diào)料到成品生產(chǎn)的全鏈條。
在渠道擴(kuò)張方面，汪小菲公布了年內(nèi)沖刺300家以上門店的目標(biāo)。其表示，麻六記自2020年12月在北京開(kāi)設(shè)首店以來(lái)，截至目前已在全國(guó)擁有近250家門店，涵蓋國(guó)潮川菜直營(yíng)店、川味小吃集以及兩家“小麻六記”門店。其強(qiáng)調(diào)，麻六記門店沒(méi)有一道菜是預(yù)制菜，“川菜需要煙火氣，哪怕在商場(chǎng)里沒(méi)有煤氣，電磁爐做出來(lái)的傳統(tǒng)口味都不一樣”。
麻六記成都門店，據(jù)成都麻六記微博
金融投資報(bào)記者注意到，麻六記入川建廠，并非孤例。
在川菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的宏觀背景下，越來(lái)越多的川派餐飲品牌正從單純的“開(kāi)餐館”走向“建工廠、做品牌、出海去”的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，川派餐飲是中國(guó)餐飲最早全國(guó)化的品類，川菜的規(guī)模化、品牌化，疊加川菜興盛背后最大的產(chǎn)業(yè)鏈支撐體——川調(diào)的蓬勃發(fā)展，形成了全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，對(duì)川菜出川出海是很好的加持。
在他看來(lái)，創(chuàng)新、升級(jí)、迭代是當(dāng)前川派餐飲最重要的命題。
回望四川餐飲行業(yè)，一批老牌企業(yè)和新銳品牌早已在“供應(yīng)鏈建設(shè)”和“品牌矩陣”上深耕多年。
以川派火鍋代表小龍坎為例，該公司成立于2020年3月，總部位于成都，已在全國(guó)開(kāi)設(shè)超過(guò)800家門店，并入選成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈企業(yè)社會(huì)責(zé)任百?gòu)?qiáng)榜。經(jīng)歷了多輪融資后，小龍坎旗下控制企業(yè)上百家，其中四川自然饞冷鏈物流有限公司、成都蜀大俠餐飲管理有限公司、成都成華區(qū)萬(wàn)記餐飲有限公司等投資比例達(dá)100%。
這意味著，印象中的小龍坎再也不只是那個(gè)以毛肚、鴨腸為賣點(diǎn)的火鍋店，更是一個(gè)涵蓋冷鏈物流、多品牌運(yùn)營(yíng)的微觀產(chǎn)業(yè)鏈鏈主。
另一典型案例是遍布成都東南西北的大蓉和餐飲。企查查顯示，成都大蓉和餐飲管理有限公司成立于2004年，連續(xù)多年入選中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)榜單。在對(duì)外投資方面，其持有成都和易生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司50%股權(quán)、成都大蓉和物料配送有限公司67%股權(quán)。
這一布局并非簡(jiǎn)單財(cái)務(wù)投資——和易生態(tài)農(nóng)業(yè)負(fù)責(zé)上游食材種植與品控，物料配送公司則承擔(dān)中央廚房加工與門店統(tǒng)一配送，形成了從田間到餐桌的閉環(huán)。大蓉和以“融合川菜”著稱，其招牌菜“蓉和蔥椒雞”“開(kāi)門紅”等長(zhǎng)期保持穩(wěn)定出品，背后正是供應(yīng)鏈體系的支撐。
不難窺見(jiàn)的是，從麻六記的綿陽(yáng)自營(yíng)工廠，到小龍坎的冷鏈物流矩陣，再到大蓉和的物料配送中心，一條清晰的脈絡(luò)浮現(xiàn)出來(lái)：川派餐飲的競(jìng)爭(zhēng)已從門店端延伸至產(chǎn)業(yè)鏈端。
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