“去年批發價每斤28元，今年漲到每斤32元。”12月19日清晨6點，海吉星·成都市場內，“二妹牛羊肉”批發店老板孫帥一邊將鮮羊肉掛上，一邊跟記者算起了賬。
60公里外的簡陽市平泉街道，楊氏莊園家庭農場負責人楊念坤忙著應對一年中最緊俏的時節。“今年農場里200只肉羊，銷售比去年增長了約20%。”楊念坤說，目前普通活羊的出欄價在每斤16至18元，較去年同期上漲約2至3元。
冬至已過，寒氣漸濃，羊肉成了市民餐桌的“暖身標配”。今年羊肉價格究竟漲了多少？餐飲端是否跟風調價？記者走訪消費市場尋找答案。
供需疊加 批發零售雙雙微漲
海吉星市場的羊肉交易區是成都市羊肉供應的“晴雨表”。
“田羊子”店主田洪春忙得嗓音沙啞，手中計算器噼啪作響，身后工人正不停裝筐出貨。“冰鮮羊肉去年這時候每斤售價21至22元，今年漲到25.5元。以前上午11點開門，現在24小時連軸轉都忙不過來。”田洪春說。
羊肉攤位老板為顧客分割羊排。
相隔不遠的“鑫益鮮牛羊肉”批發店，以售賣生鮮羊肉為主。老板楊濤說：“去年批發價每斤28元，今年批發價每斤31元。”記者走訪發現，今年市場上的羊肉批發價普遍較去年同期上漲3至4元。
漲價的風，同樣吹到了零售末端。成都市錦江區好菜生鮮超市，鮮羊肉價簽已更新為每斤37元。市民張梅朵挑了一盒放進購物車：“比上周貴了2至3元，但冬至吃羊肉是老習慣，貴點也得買。”
海吉星·成都市場內，店主忙著給顧客介紹羊肉價格。
價格上漲的背后，是供需兩端的雙重疊加。
成都市農林科學院正高級畜牧師許禎瑩解釋，一方面，本地供給收縮，成都本地肉羊存欄量同比下降14%左右，影響了市場的供應；另一方面，入冬后氣溫下降，市民對羊肉的消費需求大幅增長。
薄利多銷 餐飲市場人氣走高
與批發市場的“熱漲”不同，餐飲端的羊肉湯價格卻格外“淡定”。
“干羊肉”是成都市溫江區一家開了30多年的老店。冬至前后，店里更是格外熱鬧。天剛蒙蒙亮，從大邑縣拉來的現宰羊肉被送進廚房，后廚便忙活起來。“今年羊肉進價每斤約40元，比去年漲了2至3元，但我們店里的熟羊肉售價一直沒變，還是每斤130元。”該店店主唐琪坦言。
店員正手持湯勺為顧客添羊肉湯。
不漲價的底氣，在于“薄利多銷”與“菜品創新”。唐琪介紹，除了經典清湯，今年新推出的燙皮紅湯羊肉頗受歡迎。爆炒羊肝、火爆羊腎、羊肉串等菜品也點單頻頻。他說：“把服務和口味做扎實，比臨時漲價更能留客。算下來，今年銷售額比去年同期增長了40%左右。”
從羊肉消費市場的價格變化不難發現，面對食材漲價壓力，商家不再簡單轉嫁成本，而是通過優化供應鏈、創新菜品、提升客流密度實現平衡。這既守住了消費者的信任，也在成本波動周期里穩住了經營。
店員們忙著備貨。
在成都市錦江區，石橋羊肉湯店老板王大奎也堅持每斤120元的售價不變。“雖然進價比之前漲了3元左右。”他指著菜單解釋，今年店里上新了不少特色菜，“比如粉蒸辣羊排，點的人就很多。”
文涵 袁潔 文/圖
四川農村日報全媒體出品
【未經授權，嚴禁轉載！聯系電話028-86968276】
