澎湃社論
羅永浩與西貝關于預制菜的爭議持續多日。9月15日，西貝餐飲發布致歉信，稱西貝的生產工藝與顧客的期望有較大差異，沒有滿足廣大顧客的需求與期待，將盡可能把中央廚房前置加工工藝調整到門店現場加工。
西貝道歉了，“多款菜品調整為門店現做”，這是消費者期待的結果。但跳出個案看，連日來的討論中，爭議的焦點高度聚焦如何定義預制菜，又該如何保障消費者的知情權、選擇權，這些問題不僅涉及一家餐飲企業，更與食品安全以及整個行業的發展密切相關。
什么是預制菜？根據2024年市場監管總局等六部門聯合發布的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》（下稱《通知》），預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。
這個定義比較復雜，也留下了非常大的彈性解釋空間。因此《通知》還明確，凈菜類、主食類、即食食品、中央廚房制作的菜肴、添加防腐劑的食品、散裝食品等6類食品不屬于預制菜范疇。
不過，從此次西貝風波可以看出，普通消費者與商家對于預制菜的認知存在明顯的差異。此前西貝認為，“我們沒有一道菜是預制菜，做熟環節都在門店進行”。然而在多數消費者眼中，從中央廚房、食品工廠生產的半成品就是預制菜。認知層面的巨大分歧，就容易造成“雞同鴨講”的尷尬局面。
可見，預制菜仍然需要更為明晰的概念界定，行業發展也需要更統一的標準。一場激烈的爭論，帶來的不應該只是流量和熱度，而應該促進各方盡快凝聚共識，尋找治理良策。
據媒體報道，國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。對此，公眾最大的期待無疑是，通過出臺相應國家標準，為行業發展提供依據，給預制菜一個規范、明晰的“身份”。
事實上，大多數消費者并不是反對預制菜，而是希望餐飲門店明確標注是否使用、如何使用預制菜。《通知》中就明確，大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。不少網友呼吁，如果商家提供的菜品屬于“現炒”，不妨在菜單上注明；如果出自中央廚房，商家也應該如實告知。總而言之，在信息公開、透明的大前提下，商家可以提供預制菜，消費者也應該有知情的權利。
當下許多商場對于明火使用、肉類處理都有限制，使用預制菜或中央廚房配送的半成品，更符合相關安全規定。而且，預制菜能夠節省成本，顯著加快上菜速度，提高翻臺率。因此，預制菜的出現，順應了現代社會的生活節奏，對于企業經營和消費者體驗而言均有益處。輿論場給出的各種建設性意見，也是在推動預制菜產業不斷走向標準化、透明化、創新化的未來之路。
民以食為天，既然關乎“舌尖上的安全與美味”，就絕不是小事。一家餐飲企業，乃至整個餐飲、食品行業的發展，當然可以追求高效便捷，但也要明白，只有讓消費者吃得安心、吃得明白，才能迎來真正的長遠發展。
本期編輯 邢潭
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