近來，不少城市消費者發現，面包變貴了。
在北京街頭的面包店里，中等個頭的面包售價通常直奔20、30多元，十元以下的面包幾乎難尋蹤跡。在不少網紅打卡店，價格更是超出預期，30元一枚的貝果、80元一條的吐司……不少消費者在結賬時心頭一顫，直呼遇到了“面包刺客”。
社交媒體上，“代買一個面包黃牛加價十幾元”“排隊超5小時只為搶購面包”……面對“面包刺客”，年輕人仍在搶著買單。在二手平臺上，網紅面包黃牛排隊代購已成產業鏈，有人出價30—60元不等。
北京一家面包房的研發負責人算了一筆賬，影響面包價格的主要是三大因素：房租、人力和原材料。
“以我們在東四十條的門店為例，房租能占到營業額的15%—20%，這是最大的開銷之一。”該負責人解釋，為了提供更優質的服務與體驗，店內配備了充足的前后場人員，使得人力成本也居高不下。此外，為了追求更佳口感，他們堅持選用進口原材料，這部分成本也降不下來。
除了這些硬性成本，為了提升面包“打卡價值”的“軟成本”也不容忽視。對部分消費者來說，拿到面包后的第一件事不是品嘗，而是尋找最佳角度拍照分享。而打造適合打卡的店面環境和面包樣式，也成為商家要考慮的內容。“有些店家還會直接付費邀請博主探店、在社交媒體集中推廣。”該負責人說，這筆不菲的營銷開銷，最終也會平攤到面包的定價里。
據美團數據顯示，我國烘焙門店平均存活時長32個月，有58%的門店在2年內倒閉，只有24%的烘焙店能活4年以上。近年來，一些貴價烘焙店也在大量倒閉。2024年至2025年上半年，克莉絲汀、熊貓不走、勿理堂相繼倒閉，虎頭局、墨茉點心局、皇家美孚、85°C等多個品牌大量閉店。
貴價烘焙店面臨著多重生存壓力。糖、面粉、黃油作為烘焙原料三巨頭，近幾年的價格大幅上漲。烘焙店每天的報損率也令人咋舌，有的烘焙店的報損率甚至超過50%。
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