四川興文大壩苗族鄉(xiāng)的“裹腳肉”，是一道承載著深厚文化底蘊的傳統(tǒng)名菜，更是一門刀工與味覺交織的藝術(shù)。精選肥瘦相間的豬肉，經(jīng)燒紅的火鉗巧妙燙皮，去除雜味后細致清洗，再以文火慢煮至肉質(zhì)彈嫩。最考驗功夫的便是切片環(huán)節(jié)——廚師需持利刃穩(wěn)準下刀，將熱肉切成薄如蟬翼的長片，透光而不斷，足見技藝之精湛。
食用時，用筷子輕巧一裹，薄肉片瞬間成團，蘸上由辣椒、花椒、蒜泥等調(diào)配的秘制蘸料，麻辣鮮香與肉香完美交融。入口綿軟不膩，蘸汁的濃烈與肉質(zhì)的清甜層層遞進，令人回味無窮。這道菜不僅是苗鄉(xiāng)人待客的珍饈，更寄托著地方記憶與煙火溫情，每一口都是對傳統(tǒng)手藝的致敬，對鄉(xiāng)土風味的深情守望。本期靈感中國，帶你一起去品鑒卷著吃的肉，長啥樣？本片同彬歌總導演的美食紀錄片《川味》聯(lián)合制作。
制片人：譚江琦 鐘莉
本期監(jiān)制：王懷 尹勇
欄目統(tǒng)籌：鄧翔灃 湯晨
編導：汪衡
視頻：汪衡
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