宜賓觀察 侯曉梅
“做燃面講究‘快、準、勻’，煮面要掐準時間、調料比例要精準、攪拌要均勻。”9月16日，在成都寬窄巷子“錦繡天府，安逸四川”——“來宜瀘·耍一路”2025宜賓、瀘州文旅推介現場，紅油、芽菜、花生碎、芝麻等調料在桌上一字排開，宜賓燃面大師劉興高正向觀眾展示省級非遺宜賓燃面的制作技藝，吸引眾多游客駐足觀看。
“燃面要好吃，關鍵在‘一撈一甩’兩個動作。”此時，鍋中面條恰好浮起，劉興高用長筷將面撈入笊籬，隨手一甩瀝干水分，便將面條倒入碗中。他一邊示范一邊講解制作訣竅，臺下觀眾紛紛舉起手機記錄。
互動環節中，兩位游客上臺挑戰制作宜賓燃面。來自武漢的游客翔子操作稍顯生疏，添加調料時有些猶豫，劉興高立即上前指導，邊示范攪拌手法邊說：“調料要分次添加，先放辣椒油、香油和秘制醬油，趁熱將面條拌散，再放入芽菜、花生碎、芝麻等配料，這樣香味才出得來。”在大師指導下，他很快掌握了技巧，“我吃過宜賓燃面，但親手制作還是頭一次，沒想到一碗面背后有這么多門道和技巧。”
“每一根面條都裹滿了佐料，太誘人了！”另一位河南游客楊珂完成制作后，挑起面條嘗了一口，贊嘆道：“這和平時吃的拌面完全不一樣，紅油香辣、芽菜咸鮮、花生碎酥脆，再加上芝麻和蔥香，口感層次特別豐富！”她表示，早就聽說宜賓燃面很有特色，一直沒機會品嘗，今天不僅吃到正宗口味，還親手體驗了制作過程，收獲滿滿。
這場生動的燃面制作體驗，是“錦繡天府，安逸四川”——“來宜瀘·耍一路”2025宜賓、瀘州文旅推介會的亮點環節之一。而現場傳授技藝的劉興高，正是“燃動雙城·2025宜賓燃面大師爭霸賽”的“人氣王”。
推介會前期，四川日報報業集團駐宜賓辦事處聯合宜賓市餐飲商會、宜賓市燃面協會共同發起“燃動雙城?2025宜賓燃面大師爭霸賽”，吸引全網超8萬網友關注并參與。經過10天激烈角逐，劉興高憑借1.6萬點贊的超高人氣摘得“人氣王”，受邀來到推介會現場展示技藝。
劉興高從事烹飪行業30余年，是中國烹飪大師、烹飪高級技師、宜賓市學術技術帶頭人，曾獲中華金廚獎等多項榮譽，多次擔任全國、全省及市級技能大賽裁判。“燃面是宜賓的一張美食名片，我一直潛心鉆研宜賓燃面的口味改良，就是想把這門手藝傳承好，讓更多人愛上宜賓味道。”劉興高表示，希望通過互動體驗，讓大家了解燃面制作的門道，進一步感受宜賓的飲食文化。
宜賓燃面松散紅亮、香氣撲鼻，入口辣麻交織，是當地傳統名小吃之一。在宜賓流傳著這樣一句話：“來過宜賓，卻沒吃一碗燃面，就好像沒真正到過宜賓。”對當地人而言，清晨一碗燃面，便是開啟美好一天的最佳方式——隨意找家小面館或街邊樹下，擺上幾張桌子、幾根板凳，一碗熱氣騰騰的燃面，便滿是人間煙火氣。
近年來，宜賓市不斷推進燃面產業化發展，通過從現煮堂食到袋裝速食、單一門店到標準化生產、簡單加工到全產業鏈發展、線下銷售到線上熱銷的轉變，《宜賓燃面團體標準》的出臺更推動其實現了從“一碗面”到“一條鏈”的跨越。如今，宜賓燃面已成功“出圈”，遠銷海內外，成為備受歡迎的禮品和旅游伴手禮。
今年國慶假期，宜賓將持續推出免費吃面、免費充電、免費品酒的“三免政策”。來宜賓游玩的外地游客可在指定燃面店免費品嘗地道燃面，感受這座城市的風土人情。
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