錢夙偉
近日，由上海市食品安全工作聯(lián)合會和楊浦區(qū)市場監(jiān)督管理局指導，上海財經(jīng)大學數(shù)字經(jīng)濟研究院等共同編制的《上海市“放心外賣”食品安全白皮書》正式發(fā)布。《白皮書》顯示64.81%的消費者認為“后廚實時直播及操作過程可視化”，也就是明廚亮灶，最能提升信任度。
隨著餐飲外賣行業(yè)快速發(fā)展，點份外賣已經(jīng)成了很多人填飽肚子或享受美食的首選。與此同時，無堂食外賣餐飲店增長迅猛。部分無堂食外賣隱藏在城中村偏僻的角落，純外賣模式隔絕了商家與消費者的直接接觸，也弱化了其保持衛(wèi)生整潔的自覺。有些衛(wèi)生狀況堪憂，店員在制作菜肴時不戴口罩、用隔夜肉菜等操作屢見不鮮。而對外賣衛(wèi)生質(zhì)量的不堪，無堂食外賣并不諱言，一家赫赫有名的品牌外賣，其店員就坦言，如果讓別人看到我們怎么做的，就沒人買了。
網(wǎng)上外賣的食品安全，說到底在于線下廚房是否得到有效監(jiān)管。目前，已有多地出臺網(wǎng)絡餐飲相關監(jiān)管規(guī)定，嚴格審查食品經(jīng)營者許可證和送餐人員健康情況。而在諸多監(jiān)管規(guī)定中最讓食客看重的，就是充分實現(xiàn)明廚亮灶。廚房若“不透明”，雖然最后端上桌的色香味俱佳，但消費者還是難以放心。事實上，現(xiàn)在或摻入各種各樣的添加劑，或食材的以次充好，或烹制的不衛(wèi)生不科學，并非個別現(xiàn)象，此類問題可以說讓人防不勝防。而明廚亮灶讓食客不僅能看到真材實料，也能看到衛(wèi)生狀況、制作過程，保障消費者的知情權、監(jiān)督權，以此確保無堂食外賣的食品安全。
值得一提的是，如何規(guī)范無堂食外賣經(jīng)營，保障消費者“舌尖上的安全”，已經(jīng)有多地提出鼓勵食品經(jīng)營者在網(wǎng)上播出加工過程，接受消費者監(jiān)督。然而，對于明廚亮灶不能止于鼓勵，而應作為強制性的操作規(guī)范，并明確在無堂食外賣店推行。若此，才能真正讓消費者吃得放心。
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后廚直播必須覆蓋粗加工區(qū)！很多店只展示炒菜區(qū)，但食材清洗浸泡都在隱蔽角落，這才是食安重災區(qū)
明廚亮灶是外賣行業(yè)破局關鍵，讓消費者親眼見證制作過程才能真正建立信任，建議用區(qū)塊鏈技術記錄直播數(shù)據(jù)防止篡改
要防直播作假，見過商家掛個"直播中"標識實際放錄播視頻，建議引入AI動態(tài)識別技術實時驗證
親眼看著廚師戴口罩才安心
良心建議：外賣平臺應該給明廚亮灶店鋪加藍v認證，消費者自然會用腳投票，倒逼那些黑心作坊主動整改
支持明廚亮灶但要防形式主義！有些店把攝像頭對著空灶臺，實際操作在隔壁房間，監(jiān)管部門得用AI識別動作軌跡