川觀新聞記者 袁城霖 川觀新聞達州觀察 徐洋 張海波 攝影報道
“12元一斤?！?月3日8點，元宵節當天，達州大竹香椿交易中心，裝滿背篼的香椿嫩芽陸續進入市場，交易價格令記者大吃一驚。記者去年同期前來采訪時，交易價格是每斤21元左右，也就是說今年價格“跳水”約四成。
大竹縣香椿種植規模約15萬畝，有“中國香椿第一縣”的美譽。大竹香椿交易中心是該縣最大的香椿交易市場。8點，交易中心有4家收購商開門。到了9點半，這里收購商達到10多家。騎三輪車、摩托車或者背背篼前來賣香椿的椿農絡繹不絕，市場上人聲鼎沸、交易繁忙。
火熱的香椿交易市場。
多名收購商告訴記者，春節期間，大竹香椿開始陸續上市，比往年提前了10多天。今年第一批香椿收購價一斤僅30多元，遠低于往年的100元-120元。此后，頭茬香椿穩定在12元/斤左右，比往年低很多。
為何今年香椿大縣椿芽價格“大跳水”？
香椿嫩芽。
香椿大面積上市，比往年提早10余天
“賣給我。”收購商唐洪亮挎著塞滿現金的腰包，站在交易中心大門口，向每一位前來賣香椿的椿農吆喝。他當天上午要往安徽發貨1000斤，所以7點多就來到了市場。
椿農背篼里的香椿，盡是幾厘米長的鮮紅椿芽，用橡皮筋捆成拳頭大小一把，散發著一股濃郁的酯香味。
“現在都是特級貨，頭茬香椿，口感最為脆嫩，香氣最足。”唐洪亮的客戶覆蓋北京、廣東、遼寧等地，包括批發商、電商、社區團購商等群體。
磅秤，擺在交易中心的每個門市的中間。背篼倒進空筐中稱秤，再端到里屋打包，形成類似于“前店后廠”一條龍處理模式。
“昨天打包了1900件，今天可能更多?！?號門市的包裝人員寧玉平挽起袖子，按既定分工，麻利地把冰袋和提前稱好重量的椿芽裝進泡沫箱，整個過程一氣呵成。
打包香椿。
香椿被稱為“春天第一鮮”，從樹上到餐桌的運輸時間很重要。為了“搶鮮”，該交易中心的香椿都當天發貨，或走空運或汽車冷鏈運輸。
采摘也要“搶鮮”，保證發貨不隔夜。
“凌晨3點起床摘香椿，戴起頭燈摘。”8點10分，大竹縣石河鎮東方紅村1組村民榮國才和老伴騎著摩托車進入市場，兩背篼的椿芽總共69.1斤，賣了829元。
榮國才和老伴采摘了兩背篼香椿。
榮國才家中有3畝多香椿地，近幾天每天賣七八十斤，“最近氣溫高，香椿生長快，不及時采摘，椿芽就會長成嫩葉，更賣不起價，甚至沒人收?！?/p>
按照慣例，該交易中心開市時間一般在3月5日前后。但今年2月24日，石河鎮政府就已經貼出了《關于規范2026年香椿芽交易市場秩序的通告》。也就是說，今年香椿上市時間比往年提前了10多天。
臨近9點，掛著雲鮮派農業（云南）有限公司牌子的4號門市開門了?！按笾竦南愦划a量全國第一，我們當然要來?！惫臼召徤倘~俊康說，這段時間，云南全省的香椿產量大概10噸，而大竹縣可能有50噸。
葉俊康來大竹縣收購香椿的另一個理由，是這里的香椿“賣相好”，“都是粗大的椿芽，外觀紅潤，色澤鮮亮?！碑斕欤~俊康和同事計劃收購2000斤，除了供應國內的盒馬、京東等商超，還要出口到澳大利亞等國家。
記者注意到，交易中心豎著一塊紅色板子，頂端寫著“收購標準”四個大字，下面列明按照香椿嫩芽的芽長及色澤、香味等，分為3個等級。目前上市的頭茬香椿均屬于特級，芽長不超過10厘米。
“這個標準是協會制定的，目的是提高香椿的品質和附加值。”大竹縣香椿產業協會會長劉成文的手機里，存著一份大竹香椿團體行業標準，涵蓋生產種植、質量安全、貯藏、標志標簽等45項標準，“通過提升規范化水平，形成了具有辨識度的‘大竹香椿’品牌?！?/p>
上市期撞上春節，價格比去年同期下跌約四成
“今年的價格確實怪，在較低的水平保持穩定?！闭f起價格，很多本地收購商也頗為詫異。
“罕見的低?！睆氖孪愦唤灰?0多年的收購商周斌說，這可能是一些年份二茬、三茬的價格。
至于低價的原因，很多收購商認為，剛剛過去的冬季是暖冬，香椿上市時間提前，并且快速批量上市，供應量大，所以價格比較低。
一些收購商有不同看法。
葉俊康認為，主要因為是消費者把錢袋子捂得緊。他說，云南的香椿是一年四季都有，但今年以來價格都不高。
“今年價格低屬于‘偶然’?！痹谥鼙罂磥?，主要原因是香椿上市期撞上了春節。他說，往年香椿上市一般在正月二十以后，但今年正月初三（2月19日）就有香椿可以采摘了。
“這個時間不湊巧?！贝汗澠陂g，周斌曾試圖把大竹香椿銷往重慶，但效果不理想。他說，春節前，果蔬行業已經備足了過節的貨，春節期間，行業里的批發商、銷售商都在過年，很少有人開始工作，因此產品流通有障礙。
從消費端來看，香椿主要銷往城市里的商超、農貿市場，春節期間，企事業單位處于放假狀態，城市里的人大多回農村過年了，城里的消費需求格外小，所以最早上市的那批香椿價格暴跌。春節假期結束后，由于市場上有一定量存貨和香椿快速大規模上市，價格也起不來。
唐洪亮認可這一看法。他說，往年香椿臨近大批量上市時，東部沿海城市的采購商已經來了，但今年還沒見到身影。
頭茬香椿價格低，對消費者而言，意味著能夠享受到更多香椿美味。而對種植戶來說，意味著種植收入減少。
“往年一畝香椿地收入上萬元，今年可能5000元不到?！苯灰资袌錾希芏啻晦r說起價格，連連搖頭。
直播銷售香椿。
3月4日，2026年大竹香椿開秤儀式將舉行，同步啟動“網紅直播大賽”。劉成文期待，有更多自媒體和電商從業者的推薦，餐桌前的消費者能反應過來已經到了吃香椿的時節，價格能有所抬頭。
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