開(kāi)欄的話
“尋味九州，共筑山海——地標(biāo)與非遺美食里的鄉(xiāng)村振興”
以“舌尖上的力量”為紐帶，探尋優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的文化根脈，書(shū)寫(xiě)鄉(xiāng)村振興的深圳擔(dān)當(dāng)，為“百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展工程”注入更多動(dòng)能。即日起，深圳新聞網(wǎng)正式推出全新欄目——《尋找地標(biāo)與非遺美食》，我們將溯源全國(guó)多地地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品，走進(jìn)全國(guó)各地非遺手工美食現(xiàn)場(chǎng)，記錄非遺傳承人在守正與創(chuàng)新間的破局之道，以產(chǎn)地溯源、深度報(bào)道、直播助農(nóng)等形式呈現(xiàn)各地農(nóng)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新實(shí)踐。
懂吃的人都知道，好食材是用時(shí)間熬出來(lái)的。
但見(jiàn)過(guò)種一年，要讓土地“歇”上三五年的食材嗎？
這是我見(jiàn)過(guò)，時(shí)間成本非常“奢侈”的地下根莖。
它不僅是餐桌上的至味，
更被歷代醫(yī)家記載，認(rèn)為是藥食同源的佳品。
在河南焦作溫縣，種山藥的人家，都有一個(gè)規(guī)矩：
一塊地，種一年山藥，必須歇上三五年。
為什么這樣？
他們說(shuō)：地累了，得讓它歇夠。歇不夠，長(zhǎng)出來(lái)的東西，就不對(duì)。
種一年，土地的養(yǎng)分便被它吸干。
接下來(lái)的幾年，只能種些玉米、小麥養(yǎng)著，施農(nóng)家肥，人工除草。
讓土地慢慢回血。
三五年，換一根什么樣的山藥？
長(zhǎng)得歪歪扭扭，粗細(xì)不均，表皮帶著銹紅斑。
賣(mài)相，是真的不好看。
但懂的人知道，這恰恰是壚土鐵棍山藥的身份證—
為了在堅(jiān)硬的壚土里扎根，它要耗盡全力。
這也解釋了，為什么它需要如此漫長(zhǎng)的輪作期。
用幾年的光陰，等一季的成熟。
這種看似“笨拙”的農(nóng)耕邏輯，
和市面普通水山藥相比，口感與營(yíng)養(yǎng)確有不同。
輕輕折斷，豐沛的粘液瞬間拉絲。
這些濃稠的汁液里，藏著滿滿的皂苷、多酚氧化酶與微量元素。
真正的“藥食同源”，全在這一汪自然的津液里。
翻開(kāi)《本草綱目》，歷代醫(yī)家推崇的，正是它。
不是所有山藥都能入藥。
焦作溫縣的懷山藥，自古便是醫(yī)家方中的常用之品。
極薄的皮，輕輕一剝就掉。
沒(méi)有普通山藥的“脆生”與“水氣”，
更沒(méi)有咽不下去的粗纖維殘?jiān)?/p>
上鍋一蒸，什么都不用加。
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