川觀新聞記者 向朝倫 趙澤宇 沈馨
愛嘗鮮的宜賓人，馬年春節(jié)又吃嗨了。在盒馬宜賓首店，3個餐區(qū)200個餐位滿滿當(dāng)當(dāng)，硬生生把宜賓店的銷售額“頂”到川內(nèi)30余家盒馬門店的前列。
去年以來，像盒馬鮮生一樣在大城市廝殺的多家新零售商超紛紛“轉(zhuǎn)身”，開始拓展省內(nèi)各市（州）的消費(fèi)市場，給當(dāng)?shù)貛硪还伞靶孪M(fèi)風(fēng)”。
2月27日，四川日報全媒體記者新春走基層采訪組一行來到盒馬宜賓首店，從一個點感受新消費(fèi)場景、消費(fèi)升級引發(fā)的消費(fèi)熱潮。
現(xiàn)買現(xiàn)制
年輕人喜歡熱氣騰騰的消費(fèi)場景
距離元宵節(jié)還有3天，盒馬宜賓首店的“帝王蟹大咖”微信群已經(jīng)熱鬧起來，有人在問節(jié)日打折信息，有人咨詢新吃法，有人關(guān)心蟹的大小。
群主胡丁銘是店里的海鮮主廚。他向記者介紹：“宜賓人對海鮮有一種別樣的熱情，像產(chǎn)自俄羅斯的帝王蟹、挪威的三文魚等，都是爆款。預(yù)計元宵節(jié)當(dāng)天，也會和春節(jié)一樣一天賣出上百只。”
盒馬宜賓首店負(fù)責(zé)人李天友展示店內(nèi)所售帝王蟹。趙澤宇攝
抓起一個鮮活擺腿的帝王蟹，盒馬宜賓首店負(fù)責(zé)人李天友告訴記者，除夕當(dāng)天，宜賓店賣了150多只帝王蟹、800多份三文魚，比成都任何一家盒馬都賣得多。“目前，宜賓市民消費(fèi)的鮮活帝王蟹絕大多數(shù)由盒馬供應(yīng)，盒馬能做到72小時從產(chǎn)地直達(dá)消費(fèi)地。”
長江邊不乏河鮮，為何宜賓人對海鮮也情有獨(dú)鐘？正在預(yù)訂元宵節(jié)海鮮的楊女士道出緣由：現(xiàn)在的人都喜歡嘗新嘗鮮，像帝王蟹這類鮮貨，以前是吃不到或者吃不起，要吃只能到成都、重慶這種大城市去，現(xiàn)在家門口也能買。價格也從過去幾千元一只降到1000多元一只，尋常人家也可以打牙祭。
除了解決吃不到、吃不起的問題，胡丁銘透露，為客人解決“不會做”的難題，也是海鮮大賣的原因。門店日常有四五個海鮮大廚現(xiàn)場烹制，節(jié)假日很忙時，大廚會增至10人，客人現(xiàn)買現(xiàn)制現(xiàn)吃，也可以打包帶回家和家人朋友分享。
現(xiàn)買現(xiàn)制的海鮮熟食，頗有地方風(fēng)味特色。趙澤宇攝
2月27日下午，店內(nèi)就餐區(qū)座無虛席。趙澤宇攝
抬眼望去，下午的海鮮檔口十分熱鬧，有的在撈選，有的在稱重，有的在宰殺，有的在烹制，還有的一家老小、三五朋友坐在就餐區(qū)大快朵頤。
宜賓人對來自遠(yuǎn)方的鮮貨興趣大增，對本地特產(chǎn)就不待見了嗎？面對記者的疑惑，李天友把記者帶到宜賓美食區(qū)。現(xiàn)場熱汽蒸騰，幾個系著圍裙的店員正忙著做玉米粑粑、葉兒粑、豬兒粑、白糕等。正在蒸制玉米粑粑的店員馬蘭從白霧里探出頭說：“這些本地小吃好賣得很，味道好價格便宜，很多年輕人現(xiàn)買現(xiàn)吃。”
李天友告訴記者，原本也以為本地小吃滿街都是，顧客不會來店里吃，去年國慶假期嘗試對宜賓10多種小吃進(jìn)行口味改造包裝，結(jié)果一下就火了。
盒馬宜賓首店煙火美食檔口人氣高漲。圖據(jù)受訪者
記者在店里轉(zhuǎn)了一圈，看到共有18個美食制作檔口，除了海鮮類、小吃類，還有蛋糕、燒烤、雞、鴨等烹制類。李天友介紹，這種現(xiàn)場制作現(xiàn)場享用的消費(fèi)場景很有氛圍感，頗受年輕人青睞。“去年國慶假期，盒馬宜賓首店開業(yè)時，只安排了1個餐區(qū)80個餐位，后來增加到3個餐區(qū)200個餐位，還是常常翻臺。”
“線”買“鮮”送
“門店+配送站”鏈接更多消費(fèi)者
今年春節(jié)期間，盒馬宜賓首店日日呈現(xiàn)熱鬧喧騰場面。開業(yè)以來不斷刷新紀(jì)錄的銷售數(shù)據(jù)，讓宜賓店在每天向區(qū)域總部訂貨時頗有底氣。
去年，宜賓店開業(yè)后的首個國慶長假期間，宜賓人共買走了11噸榴蓮、15萬串牛肉串、4000份生食三文魚。其中，帝王蟹、波士頓龍蝦的銷售額是成都單個門店的3倍，可生食進(jìn)口三文魚是成都單個門店的6倍，創(chuàng)下盒馬西南區(qū)域的銷售紀(jì)錄。
進(jìn)口三文魚產(chǎn)品由挪威漁場出發(fā)，最快72小時可達(dá)宜賓店內(nèi)。趙澤宇攝
這個春節(jié)，紀(jì)錄繼續(xù)被刷新。李天友說，受益于返鄉(xiāng)客流與反向旅游客流的雙重拉動，春節(jié)假期，宜賓的線下銷量及線上配送量明顯高于成都多個門店。
面對這場“硬戰(zhàn)”，如何保證好“3公里最快30分鐘送達(dá)”服務(wù)？記者隨手拿起手機(jī)，在地圖上搜索“盒馬”，發(fā)現(xiàn)除了首店外，盒馬分別在宜賓市敘州區(qū)、宜賓三江新區(qū)落地兩個新的配送站。
收單、揀貨、配送……兩個配送站，有100人春節(jié)期間待命，頻繁穿梭于配送站和消費(fèi)者的家門口之間，服務(wù)范圍覆蓋配送站周邊超80萬人口。
盒馬工作人員向記者展示春節(jié)假期上門配送顧客預(yù)訂的年夜飯。趙澤宇攝
為了進(jìn)一步做好“線”買“鮮”送，今年春節(jié)，盒馬還專為熱食外送增加保溫措施，為生鮮做好冷鏈配送保冷措施。
店內(nèi)水產(chǎn)區(qū)展示海鮮現(xiàn)撈現(xiàn)制推薦口味。趙澤宇攝
這條“線”的另一端，門店內(nèi)水產(chǎn)區(qū)的帝王蟹水池邊，水產(chǎn)檔主管張魏涵每隔一段時間便要查看池子的水溫、監(jiān)測池水的鹽分。“水溫要保持在3—5攝氏度，鹽度要在24克/千克—25克/千克，晚上還會來喂蝦給帝王蟹，這樣才能保證帝王蟹的鮮活。”
為了這口“鮮”，普通市民正將生鮮消費(fèi)納入四季三餐。這口鮮，代表著新消費(fèi)活力、新消費(fèi)場景，更高的消費(fèi)品質(zhì)。
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