川觀新聞記者 曾小清 周顯彬 攝影/視頻 盧春陽
2月26日清晨，天色微亮。舍得酒業(yè)釀酒工人高煥鏟起新春的第一锨酒糟，越冬而來的窖池醒了。
編號51棟生態(tài)釀酒車間的窖池群次第揭開，熱氣蒸騰而起。剝窖、起糟、拌和、裝甑、摘酒……工人們開始了新一季的“春釀”。千里之外的安徽亳州，古井貢酒正德廣場上，釀酒人齊誦誓詞，祭祀酒神；湖北白云邊，廠區(qū)里行車穿梭，蒸汽騰騰，酒業(yè)從“假期模式”切換至“戰(zhàn)斗模式”，一場關于春天的釀造正在逐步開啟。
老窖池里釀出“新數(shù)據(jù)”
“每口窖池一年要輪作四五輪。”車間主任蔣文帶著記者，穿過霧氣，走進這間有著30多年歷史的老車間。這里不只有歲月沉淀，還有一套最新的智能化釀造系統(tǒng)。
“這是業(yè)內(nèi)獨有。”蔣文指著車間過道上的大屏幕，語氣里帶著自豪。屏幕上，每個窖池都有動態(tài)檔案：近3年的歷史表現(xiàn)、當前發(fā)酵狀態(tài)、每兩小時一次的溫度監(jiān)控……就在這個月，工信部等三部門聯(lián)合印發(fā)《釀酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級指導意見（2026—2030年）》，明確提出“推進智能化轉(zhuǎn)型升級”，支持行業(yè)級大模型和智能體開發(fā)。文件將釀酒產(chǎn)業(yè)從“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”提升到“傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和基礎民生產(chǎn)業(yè)”的新高度，而眼前這套系統(tǒng)，正是政策落地的微觀注腳。
高煥今年27歲，在這個車間釀酒4年，清楚記得以下數(shù)據(jù)：從糟堆到酒甑的距離是兩步，每甑要操作約86筐，今天他要取4甑酒。方寸之地，他每天的搬運工作量達4噸。“我的技術在車間只能算中等。”他憨厚一笑。但在蔣文眼里，數(shù)據(jù)系統(tǒng)讓這批年輕人成長更快。他們不再只靠師傅口傳心授，也開始看著屏幕上的數(shù)據(jù)，理解“前緩、中挺、后緩落”的理想發(fā)酵溫度曲線。
廠區(qū)里隨處可見“強基、破局、再出發(fā)”的標語——這是兩天前公司2026年度工作會議的主題。“強基”第一條，就是用“智改數(shù)轉(zhuǎn)”放大品質(zhì)優(yōu)勢。
當前，白酒行業(yè)的不確定性仍在持續(xù)。中信證券最新研報指出，2026年春節(jié)白酒銷售“分化是主基調(diào)”，名酒銷售情況明顯優(yōu)于腰部以下品牌。有機構(gòu)統(tǒng)計，春節(jié)期間高端“茅五”動銷實現(xiàn)雙位數(shù)增長，而次高端價格帶的產(chǎn)品有所承壓。但在蔣文看來，窖池無言，卻提供了行業(yè)發(fā)展最堅實的支撐。他把手一揮，將生態(tài)釀酒車間的381口窖池全部圈了進來：“全是30多年的老窖池，當年車間的開工鞭炮，就是我親手點的。”說這話時，他的眼神里有一種跨越時光的沉穩(wěn)。
小包裝里藏著“大市場”
智慧包裝中心內(nèi)，個性化定制生產(chǎn)線正在趕制一批特殊訂單——釀酒一車間為優(yōu)秀員工定制的獎勵酒。這筆“內(nèi)部業(yè)務”折射出酒類消費的新風潮。
個性化定制生產(chǎn)線致力于“小批量、多品種、快響應、高品質(zhì)”，每一件產(chǎn)品都承載專屬價值。“最小訂單一箱起做，標簽、圖片、文案、瓶子、盒子……全套包材都可個性化定制。”相關業(yè)務負責人介紹。
“新人婚宴酒可以印上結(jié)婚照，老人壽宴酒能呈現(xiàn)子女手寫的祝福。來自游客中心的訂制需求業(yè)務也越來越多。”包裝部副總監(jiān)王寶發(fā)現(xiàn)，通過定制，白酒的紀念價值正在打開新商機。
這種“C端化”趨勢確實正在重塑行業(yè)格局——有研報指出，白酒企業(yè)正經(jīng)歷從依賴B端渠道驅(qū)動，轉(zhuǎn)向以C端消費為主導的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型。消費者不再只為“別人的面子”買單，也更愿意為“自己的故事”買單。
新的機會孕育未來的希望，成熟的業(yè)態(tài)提供當下的確定性。
2月27日下午，53棟包裝車間7條生產(chǎn)線滿負荷運轉(zhuǎn)。最大的酒瓶3升，最小的100毫升，最復雜的兩瓶酒配4杯1壺——各種規(guī)格被有序調(diào)度，日產(chǎn)能達2萬件。
包裝生產(chǎn)管理部調(diào)度主管蒲桃目前收到的“任務清單”顯示，車間里最快那條線這個月都要連軸轉(zhuǎn)。
這里是白酒出廠的最后一關。酒體在這里完成從洗瓶到裝箱的全流程，同時瓶、蓋、箱、盒、袋的溯源信息也在此實現(xiàn)匯聚、上傳。“消費者掃碼可以查驗產(chǎn)品真?zhèn)巍！卑b質(zhì)量專業(yè)經(jīng)理覃婷婷說。從包裝車間出來就是物流，它將走向千家萬戶，記錄生活，見證歲月，把中國白酒的風味與故事帶給世界。
“接下來要上AI智能排產(chǎn)，數(shù)量、規(guī)格、包材、產(chǎn)線可以自動匹配。”王寶說，我們的個性化、微定制業(yè)務也將在高效智能和極致定制之間找到最佳平衡點，更好響應市場需求。
就在這個春天，三部門聯(lián)合發(fā)文，為釀酒產(chǎn)業(yè)繪就“十五五”發(fā)展藍圖；開年以來的交易數(shù)據(jù)也顯示資本市場的板塊修復行情。
酒業(yè)起起伏伏，行業(yè)的深度調(diào)整仍在繼續(xù)，但窖池里的每一锨酒糟都在訴說一個樸素的道理——釀好酒，就是最大的確定性。
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