這些美味，讓人垂涎欲滴
他們是出自這家企業的
細胞培養肉
好消息——全國最大細胞培養肉中試工廠在寧投用
南京周子未來食品科技有限公司（簡稱“周子未來”）細胞培養肉中試工廠12月12日在南京國家農高區建成投產，并完成2000升生物反應器細胞培養豬肉規模化試生產。這標志著我國細胞培養肉技術實現從實驗室研發到規模化生產的關鍵跨越。
細胞培養肉是一種新興的肉類生產方式，通過模擬肉類組織在體內的生長方式，在體外利用細胞培養生產可食用的肉類。周子未來是我國首家且規模最大的細胞培養肉全產業鏈企業，其生產車間已搭建3臺約2米高的生物反應器。“這套2000升生物反應器可年產10噸—50噸細胞培養肉，”周子未來聯合創始人兼CEO丁世杰博士介紹，工廠整合了種子細胞創制與培養、低成本無血清培養基研制和規模化生產各環節，形成了覆蓋核心工藝、規模生產與質量管控的完整技術閉環，為國內規模最大的細胞培養肉中試工廠。
細胞培養肉在形態、風味與質構上具有高度可塑性，可根據消費者的需求開發不同的產品，滿足從大眾餐飲到高端料理、從日常消費到體驗創新的多元化需求。目前，周子未來已聯合南京農業大學、揚州大學、安徽農業大學研發出“五花肉”“豬排”等6款產品，其中“蜂巢肉”“肉清湯啫喱配肉脆片”為淮揚菜，前者融合菌菇蛋白與細胞培養豬肉，外形似蜂巢，口感彈嫩。后者以細胞培養肉熬制的高湯制成清鮮啫喱，搭配烘烤酥脆的細胞培養豬肉片，重新詮釋傳統鮮肉風味。
周子未來2019年12月落戶南京國家農高區，南京農業大學周光宏教授擔任首席科學家。周光宏教授團隊于2019年11月研發出我國第一塊細胞培養肉。6年來，周子未來先后實現肌脂細胞共培養、低成本無血清培養基、無載體細胞懸浮培養等多項技術突破，整體技術處于國際領先水平。
本次中試工廠投用，意味著我國細胞培養肉離大眾餐桌又近了一步。“全球細胞培養肉產業正迎來商業化應用的集中爆發期，截至目前，全球已有5個國家的10家企業細胞培養肉產品獲得相應市場批準。”丁世杰告訴記者，目前公司正聯合相關機構推進中國細胞培養肉的審批進程，預計未來1—2年有機會完成審批，實現產品走向市場。
內容來源：南京日報/紫金山新聞記者 胡英華 通訊員 徐想想
圖片來源：企業供圖
編輯：成雅
校對：楊靜儀
責編：許琴
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