川觀新聞?dòng)浾?nbsp;周顯彬 周偉 王型芳/文 華小峰 /圖
盛夏的安徽省亳州市古井鎮(zhèn)，不見往日千窖開釀的熱氣蒸騰，但“壓池發(fā)酵”的窖池里卻在進(jìn)行著一場場神奇的微觀演化。夏不釀酒，冬不制曲。每年盛夏，濃香型白酒開始壓窖，直到9月才開窖釀酒，稱為秋釀。
近年來，這片浸潤著酒香的土地見證了徽酒創(chuàng)新突圍的進(jìn)程：在傳承中破局，在競爭中拓疆，在發(fā)展中蝶變，書寫著“皖美”之釀的新篇章。
7月30日—8月2日，在四川省酒業(yè)研究和發(fā)展中心支持下，四川日報(bào)全媒體“尋酒論道·川酒謀新——全國白酒主產(chǎn)區(qū)調(diào)研行”第三站走進(jìn)安徽，探秘徽酒“皖美”之釀的密碼。
傳承創(chuàng)新 ，形成“一超兩強(qiáng)多點(diǎn)”格局
古井貢酒園區(qū)一部分
“產(chǎn)業(yè)集中度高，近年總量持續(xù)增長，利稅比例貢獻(xiàn)大，全省上下都非常重視。”安徽省工業(yè)和信息化廳鹽業(yè)與食品處處長趙德提供了一組數(shù)據(jù)，2024年全省白酒規(guī)上產(chǎn)量25.8萬千升，同比增長9.5%；全國市場占有率6.2%，同比增長1%。
安徽全省現(xiàn)有白酒企業(yè)300余家，其中規(guī)上企業(yè)33家，形成“一超兩強(qiáng)多點(diǎn)”格局。數(shù)據(jù)顯示，2024年，古井貢酒、迎駕貢酒、口子窖、金種子4家上市酒企分別實(shí)現(xiàn)營收235.78億元、73.44億元、60.15億元以及9.25億元，總計(jì)378.62 億元，同比增長9.06%；凈利潤95.03億元，同比增長9.75%，無論是規(guī)模還是增幅都與曾被認(rèn)為“追不上”的蘇酒有了一較高下的實(shí)力。
歷屆全國評酒會(huì)參評白酒的“全家福”
徽酒龍頭古井貢酒誕生于亳州，這里是豫魯蘇皖四省交界處，也是安徽白酒產(chǎn)業(yè)的核心產(chǎn)區(qū)，與遵義、宜賓、瀘州、呂梁、宿遷同列為“中國六大白酒產(chǎn)區(qū)”。2024年，亳州全市規(guī)上白酒產(chǎn)業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值比2020年增長85.9%，營業(yè)收入比2020年增長95.0%，利潤總額比2020年增長185.2%，3項(xiàng)核心指標(biāo)均占安徽省白酒產(chǎn)業(yè)的一半以上。
“下一步，我們將積極構(gòu)建‘集名酒名鎮(zhèn)、釀酒基地、文化傳承、康養(yǎng)旅游于一體的華夏酒城’，以差異化個(gè)性化的產(chǎn)區(qū)形象，立于‘世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)’。”亳州市工業(yè)和信息化局相關(guān)負(fù)責(zé)人這樣介紹“亳酒”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。
市場拓新 黃淮名酒帶的“四省通衢”
古井貢酒廠區(qū)內(nèi)景
8月1日，在古井貢酒的倉庫里，叉車正將一箱箱 “年份原漿” 裝上發(fā)往山東的貨車。在相關(guān)負(fù)責(zé)人的數(shù)字化營銷系統(tǒng)上，江蘇省、山東省、河南省、安徽省4省的實(shí)時(shí)銷售數(shù)據(jù)正在跳動(dòng)更新。
“目前，徽酒的總盤子大約在420億元，其中200多億元在省內(nèi)，100多億元在省外，省內(nèi)外比例大概介于‘四六’與‘三七’之間。”安徽省酒業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“十來年前，我們的市場銷售總額大約在260億元，省內(nèi)外銷售比例僅在‘八二’與‘九一’之間。”
據(jù)介紹，江蘇、山東、河南是安徽白酒最重要的省外市場，這3個(gè)省一直是中國白酒重要的消費(fèi)高地，穩(wěn)居中國白酒消費(fèi)大省前列。數(shù)據(jù)顯示，2023年，在全國7563億元白酒市場中，蘇魯豫皖4省市場容量超過2000億元——河南668億元、江蘇625億元、山東600億元，居全國前三。
安徽亳州古井貢酒釀造遺址
作為黃淮流域白酒的核心產(chǎn)區(qū)，蘇魯豫皖4省白酒產(chǎn)業(yè)也在協(xié)力推動(dòng)黃淮名酒帶整體發(fā)展。從2018年起，蘇魯豫皖4省食品工業(yè)協(xié)會(huì)及中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)聯(lián)合舉辦年度產(chǎn)業(yè)盛會(huì)，先后提出提升白酒黃淮產(chǎn)區(qū)新價(jià)值、產(chǎn)區(qū)引領(lǐng)品類創(chuàng)先、文化自信白酒品源、強(qiáng)質(zhì)固本守正創(chuàng)新的議題，托舉黃淮產(chǎn)區(qū)在高質(zhì)量發(fā)展航道上前行。
十年彈指間，徽酒的市場版圖已經(jīng)悄然改寫，秘訣何在？
古井貢酒連續(xù)6年參與世博會(huì)，十年冠名央視春晚；迎駕貢酒的2000個(gè)“生態(tài)體驗(yàn)店”鑲嵌在長三角地區(qū)的城市群中；口子窖的“兼香品鑒會(huì)”在鄭州次第開花；金種子的 “復(fù)合香小瓶裝”成了年輕人的新寵，單月銷量突破百萬瓶。
“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”安徽亳州
亳州“皖酒”常年出現(xiàn)在江西餐館的菜單上，金寨小酒廠的高粱酒走進(jìn)江蘇省徐州市的鄉(xiāng)鎮(zhèn)超市，文王貢酒40.8度的低度酒主打“綿柔的安徽味道”，金不換酒業(yè)擁有3000多口窖池的原酒大王和“亳州第二瓶酒”，正籌劃打造自有品牌……依靠創(chuàng)新，中小企業(yè)紛紛在細(xì)分市場展現(xiàn)生機(jī)。
產(chǎn)業(yè)更新 服務(wù)健康生活的更多可能
古井貢酒“年份原漿”
在安徽古井貢酒股份有限公司，記者注意到一款名為“古井貢酒·年三十”的產(chǎn)品，瓶身標(biāo)注著“烤麥香”字樣。“這款產(chǎn)品歷經(jīng)十年之功打造，從發(fā)酵方式到蒸餾工藝再到勾調(diào)，形成了一套不同于傳統(tǒng)濃香型白酒的工藝體系。”該公司品控中心經(jīng)理劉周告訴記者。
近年來，眾多酒企的持續(xù)創(chuàng)新，讓徽酒在白酒全行業(yè)“香型同質(zhì)化”的競爭中站穩(wěn)腳跟，取得發(fā)展。古井貢酒主推的“年份原漿”系列穩(wěn)居龍頭；迎駕貢酒深耕“洞藏”概念，依托大別山生態(tài)釀造區(qū)打造健康白酒標(biāo)桿；口子窖定位“兼香”，其獨(dú)創(chuàng)的“三步循環(huán)儲酒法”濃清協(xié)調(diào)的風(fēng)味自成一派；金種子則聚焦“馥合香”研發(fā)，通過多菌種發(fā)酵打破香型邊界。
古井貢酒智能化釀造基地
在古井貢酒占地2600畝的智能化釀造基地，機(jī)器人手臂精準(zhǔn)模擬著“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”的上甑動(dòng)作，紅外感應(yīng)系統(tǒng)取代了老師傅“看汽壓醅”的經(jīng)驗(yàn)判斷……在科技驅(qū)動(dòng)下，基酒合格率提升12%，“科技 + 傳統(tǒng)”也是徽酒產(chǎn)業(yè)向新的縮影。
古井貢酒獲評國家級特色專業(yè)型工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺，入選工信部《2024年5G工廠名錄》，還獲評國家智能制造示范工廠揭榜單位等；迎駕貢酒白酒智能制造試點(diǎn)示范項(xiàng)目入選國家級智能制造試點(diǎn)示范項(xiàng)目……“數(shù)字化、自動(dòng)化、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)廣泛引入之后，酒質(zhì)得到極大提升。”趙德表示。
硬科技給力，軟實(shí)力同樣出彩。新窖池里接種的明清菌群，讓年輕的窖泥染上歲月的味道。國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇會(huì)址永久落戶亳州，讓這里的酒香進(jìn)一步走向國際。
銷售模式的變革同樣激烈。古井貢酒的直播間里，金不換酒業(yè)的抖音后臺，每天的訂單提醒音此起彼伏。德豐酒業(yè)的年輕銷售員小李發(fā)現(xiàn)，直播一個(gè)月的銷售量抵得上過去半年時(shí)間跑鄉(xiāng)鎮(zhèn)網(wǎng)點(diǎn)的銷售量，而老板魏強(qiáng)則懷念起跟經(jīng)銷商討價(jià)還價(jià)的生意模式。
亳州養(yǎng)生會(huì)客廳
在本輪行業(yè)深度調(diào)整中，安徽白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展之道頗具啟示：川酒如大江奔涌，以集群優(yōu)勢鑄就行業(yè)高峰；徽酒似溪流匯聚，憑差異化創(chuàng)新開辟特色航道。
可以想見的是，從桃花春曲節(jié)的傳統(tǒng)祭儀到原糧豐收季的數(shù)字簽約，古老的徽酒在變與不變中，總會(huì)迭代出屬于自己的新版本。
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