川觀新聞記者 袁城霖 王代強 達(dá)州頻道 徐洋 文/圖
選米、淘洗、浸泡、磨漿、熬制、揉團、蒸煮……6月13日一早，達(dá)州市通川區(qū)碑廟鎮(zhèn)石筍村米豆腐工坊，村委會副主任石正芳帶著5位身著潔白工裝的工人忙活起來。
“今天要完成城里一所中學(xué)的400斤訂單。”作為省級非遺代表性項目——“碑廟米豆腐傳統(tǒng)制作技藝”的代表性傳承人，石正芳現(xiàn)在多了一個身份：石筍村米豆腐工坊的技術(shù)負(fù)責(zé)人。
從種糧食到做技術(shù)指導(dǎo)，變化的不僅有石正芳。近年來，村里圍繞一塊米豆腐做文章，探索非遺“變現(xiàn)”路徑。由于訂單超出預(yù)期，舊的米豆腐工坊建成投用僅兩年就易地重建擴能。
如今，搭乘“非遺東風(fēng)”，石筍村村集體經(jīng)濟從2023年的40萬元激增至2024年的100萬元。今年1-3月，新工坊產(chǎn)值達(dá)30萬元。
依托“一村一品”，建設(shè)非遺工坊
從達(dá)州城區(qū)出發(fā)，沿恩廣高速向北行駛約40分鐘，便到了石筍村。村口一些居民樓的外墻上，一幅幅彩繪講述這里傳承了千百年的米豆腐文化。
石筍村居民樓外墻上的米豆腐彩繪。
“村里幾乎家家戶戶都會做米豆腐，由于制作過程中用的是無添加的草木灰，深受大家喜愛。”石正芳說，碑廟米豆腐做法講究、風(fēng)味獨特，她在老輩子的言傳身教下學(xué)會了這門手藝。
早在2021年5月，“碑廟米豆腐傳統(tǒng)制作技藝”就入選了達(dá)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，但在石筍村，這門傳統(tǒng)手藝仍停留在“家家會做、零街叫賣”的粗放階段，沒有形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
“村里正在打造‘一村一品’，何不聚焦米豆腐，把非遺變現(xiàn)？”2022年初的一次村干部會議上，村黨支部書記王治劍的這一想法，獲得了大家的贊同。在村集體的共同努力下，村委會于當(dāng)年9月建成投用一座小型米豆腐工坊，由石正芳“掌勺”。
由于是“試水”，這座小型工坊只有一臺石磨、一口鍋，每天只能加工100多斤米，生產(chǎn)300多斤米豆腐。不過，得益于品質(zhì)上佳，隨著網(wǎng)絡(luò)傳播和口口相傳，越來越多的客戶主動聯(lián)系村里和石正芳訂購。到2022年年底，工坊收入達(dá)到了40萬元，但顯然不能滿足市場需求。
揉團制作米豆腐。
工坊易地擴能，家家戶戶享收益
2024年9月，借“碑廟米豆腐傳統(tǒng)制作技藝”晉升省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄契機，在通川區(qū)政府的支持下，石筍村利用中省扶持資金150萬元，在村委會旁邊的空地上新建了一座占地600平方米的現(xiàn)代化新工坊，不僅將日加工能力提升至3000斤米豆腐，還在多個生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用了現(xiàn)代化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)手段。
“以前攪拌米漿靠手工，一鍋米要攪15分鐘，現(xiàn)在用鍋爐蒸汽攪拌設(shè)備，3分鐘就搞定了。”石正芳說，新工坊在確保原汁原味“非遺”的基礎(chǔ)上，大大提高了生產(chǎn)效率。
在石筍村干部群眾等的共同努力下，村里打通了“線下訂單保底+電商直播增量+展會直銷破圈”的立體銷售網(wǎng)絡(luò)，米豆腐產(chǎn)品已覆蓋本地30余所學(xué)校食堂，并借助秦巴地區(qū)商品交易會、四川非遺年貨節(jié)等平臺打響品牌，創(chuàng)下單日銷售2800斤的紀(jì)錄。今年1-3月，新工坊產(chǎn)值已達(dá)30萬元。
新鮮出鍋的米豆腐。
“現(xiàn)在是市場淡季，我們每天只生產(chǎn)半天。9月份進(jìn)入秋冬旺季，可能就要全天開動了，還要招聘更多村民。”在新工坊里，村民李國珍正麻利地包裝成品，“以前種地看天吃飯，現(xiàn)在月月領(lǐng)工資，日子更有奔頭！”
抓住產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇，新工坊目前聘請8位村民當(dāng)工人，月工資2000元左右。“村里成立了專合社來管理，全村村民都是股東。”石正芳說，作為一項村集體經(jīng)濟，村里明確，這座新工坊收益的70%用于再生產(chǎn)，20%分紅給村民，10%投入公益金，用于舉辦“孝善節(jié)”、米豆腐宴等活動。
村里還建起了非遺傳習(xí)基地，開展技能培訓(xùn)160人次，讓村民們制作米豆腐的“土手藝”變成“金飯碗”。
站在如今已停產(chǎn)并被改造成“達(dá)州市非遺傳承體驗館”的老工坊，石正芳信心滿滿地說：“有新工坊撐腰，今年村集體經(jīng)濟的目標(biāo)是沖擊120萬元！”
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老手藝配上新設(shè)備，非遺才能變身致富密碼。傳統(tǒng)手藝想要活得好，就得大膽創(chuàng)新，這樣才能真正有前途有“錢”途！
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