川觀新聞記者 杜杰
農家院壩里，開進來一家“酒店”。
8月30日上午10點過，在瀘州市合江縣堯壩鎮(zhèn)鼓樓山村，韓丁團隊的廚師們在“酒店”里切肉洗菜，忙個不停。“今天村里一戶人家要辦宴席，準備擺70桌。”作為團隊負責人，韓丁忙而不亂，還提醒廚師們食品要記得留樣。
這家“酒店”，其實是由4臺汽車和多頂帳篷組成：
廚房車里，發(fā)電機、淘洗盆、冰箱、蒸箱、水箱、食品留樣柜等一應俱全，還有攝像頭實時監(jiān)控；挨著廚房車的是冷鏈車，各種保鮮食材從這里取出。兩臺餐車加上多頂帳篷，70張桌子擺得順順當當，甚至還接上了空調。
“今年我返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，成立家宴公司，將在江浙一帶很流行的‘移動式酒店’引入瀘州，并于7月10日在納溪區(qū)豐樂鎮(zhèn)投入運營，目前已經承辦了20余起宴會，有36個游廚團隊加入到公司中來。”韓丁說，今天還是公司成立以來，首次跨區(qū)縣辦宴。
時間臨近中午，客人逐漸增多。楊相金作為鼓樓山村的特聘食品安全協管員，幫著主人家招呼起了客人。之前辦這場宴席的報備，也是楊相金協助完成。
食品安全大于天。跨區(qū)縣辦席并不會脫離監(jiān)管，當天，納溪區(qū)市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)牟強和當地政府的食安辦工作人員也來到現場。
“今年，我們在納溪區(qū)創(chuàng)新推出‘公司+游廚’的監(jiān)管模式，實現了壩壩宴在事前報備、事中食安部門查驗、事后菜品留樣3個環(huán)節(jié)的全過程監(jiān)管。”牟強介紹，該模式由公司請農村游廚團隊做飯辦席，市場監(jiān)管部門通過車內配備的實時監(jiān)控，將過程納入智慧化監(jiān)管系統，可以有效解決農村集體聚餐時食品加工環(huán)境易受污染、涼菜制作區(qū)域不潔凈、燃料管理不規(guī)范、食材保存條件得不到保障等頑疾。
聚焦食品安全問題，納溪區(qū)探索不止于此。2021年，納溪區(qū)嘗試將壩壩宴“放”進屋里辦，把各村已搬遷的村小或強村并組后原有的村黨群服務中心等場所進行改造提升，通過政府給予一定資金補貼方式，陸續(xù)在全區(qū)打造投用8個農村“家宴中心”，并統一規(guī)劃配有烹飪區(qū)、冷菜區(qū)、操作區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)等獨立功能區(qū)域，將露天烹飪改為室內烹飪，同時加大游廚的培訓和評定，讓村民根據需求挑選廚師、服務員和菜品，實行宴席個性化定制。
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