陸漪
汪曾祺在《豆腐》一文中寫道:“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿頭,芽葉未舒,顏色紫赤,嗅之香氣撲鼻,入開水稍燙,梗葉轉為碧綠,撈出,揉以細鹽,候冷,切為碎末,與豆腐同拌(以南豆腐為佳),下香油數滴。一箸入口,三春不忘。”汪老對香椿美味的描述,實在令人垂涎。
陽春三月,春滿人間,正確的打開方式不僅有欣賞,更有品嘗。香椿,作為春季時令鮮菜,裹挾著萌動的春色,足以讓味蕾開啟一場清新之旅。香椿不同于常見蔬菜或野菜,它并非直接長在土里,而是椿樹的新芽。若不趁著嫩芽時大快朵頤,它便會長成椿樹新的枝葉。民間諺語“雨前椿芽嫩無絲,雨后椿芽生木質”,說的正是香椿一年的最佳食用期僅有半月左右。
立春時節,和煦春風潛入萬物心間,枝干疏朗的香椿樹開始萌動,光潔枝丫挑在半空,枝尖冒出一叢叢毛茸茸的芽兒,紅紫中透著微綠,簇擁在枝頭。香椿芽味道濃郁,除花香外,還帶有草藥的濃香,幽遠且恒久。清代李漁在《閑情偶寄》中對香椿贊不絕口:“菜能芬人齒頰者,香椿頭是也?!?/p>
記得孩提時,母親為采摘香椿頭,用竹竿綁著鐮刀把香椿樹枝椏拉下,再采摘嫩芽嫩葉。她將香椿洗凈,過開水焯一下,待香椿芽由紅變綠撈出,過涼水浸泡,濾去水分后切碎,放入雞蛋液,加適量鹽,用筷子快速攪拌,使其均勻融入蛋液。在鐵鍋中放適量油,油熱后倒入香椿蛋液,迅速翻動,至蛋液半凝固,用鐵鏟翻面,煎至兩面金黃,盛放入盤。香椿炒雞蛋獨特的香味,讓人舌尖打滾,蓬松柔軟、味道鮮美、口舌生津,百吃不厭。難怪康有為品嘗后,欣然賦詩《詠香椿》:“山珍梗肥身無花,葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王愿,食之竟月香齒頰?!彪u蛋炒香椿的奇香,竟讓他香留齒頰,一月未消。
酥炸香椿魚外皮金黃酥松、椿芽碧綠脆嫩,味道令人陶醉。有趣的是,香椿魚里并無魚。其制作過程簡單,將新鮮香椿芽葉洗凈瀝干,取一個干凈小盆,放入適量面粉,倒入調好的雞蛋液,放適量鹽,加水將面粉調成粘稠面糊,用筷子攪拌均勻,再把香椿分批次放入面糊中掛漿。然后熱鍋燒油,油熱后將裹勻面糊的香椿葉放入油中,面糊在油鍋中“嗞嗞”作響,迅速膨大漸至金黃,形似游動的小魚兒。春天的綠色半掩在酥脆金黃的面糊里,夾起一個放入口中慢慢咀嚼,“咔嚓、咔嚓”,面粉的韌與香椿梗的脆在齒間碰撞,讓人欲罷不能,真是美味才下舌尖,卻又上心頭。
工作后,我回家時間變少,而香椿如同蔬菜里的曇花,一年僅半月可見,所以難得品嘗其滋味。后來讀書發現,香椿在我國早有記載,中國人食用香椿歷史長達數千年。早在漢代,食椿習俗便已遍布大江南北,至唐宋更為盛行。北宋蘇軾在《春菜》一詩中提到:“豈如吾蜀富冬蔬,霜葉露芽寒更茁。”這里的芽指的就是香椿芽。宋代蘇頌編著的《圖經本草》載:“椿木實,而葉香,可啖?!?/p>
香椿不僅是食材,還是藥材?!短票静荨吩疲骸爸飨疮徑?、風疽。”明代李時珍的《本草綱目》記載:“香椿葉苦、溫,煮水洗瘡疥風疽,嫩芽瀹食,消風去毒。”中醫認為,香椿根有清熱解毒功效,其根煮水可祛風、殺蟲、治瘡疥等;香椿嫩芽能消風祛毒。但世上沒有十全十美的食物,《食療本草》記載:“椿芽多食動風,熏十經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。”香椿雖好,卻不可過量食用,吃多易出現頭昏、乏力等癥狀。
“春霖霎霎潤芳華,院外香椿吐嫩芽?!毕愦?,從遙遠時光中走來,平淡樸素中蘊含萬般精彩。它撫慰過曾經的清苦歲月,又在如今富足時光里,成為人們心頭難舍的追憶,給無數漂泊在外的游子帶來縷縷鄉愁的慰藉。
【未經授權,嚴禁轉載!聯系電話028-86968276】
