最近，廣東佛山“莫氏雞煲”因其食材新鮮和藥食同源的做法，全網爆火。不少顧客從東莞、深圳，甚至東北慕名而來，清明假期早上6點就有人開始排隊。
莫老板在接受其他媒體采訪時表示：“雞煲的湯底一年四季都不同。”讓屏幕前不少食客饞得流口水。
廣東人常說無雞不成宴。從白切到鹽焗，從啫啫到煲煲，一只雞在廣東能變出一百種滋味。而懂行的“老廣”都知道，雞煲的最高境界，是湯肉兼得，藥食相融。
同款“莫氏雞煲”
我們自己在家也能做
↓↓↓
廣東省中醫院副院長、廣東省名中醫、岐黃學者楊志敏為大家推薦三道藥食同源、居家簡易版雞煲，快收藏起來！
五指毛桃陳皮煲雞
材料：
三黃雞半只（約500克），五指毛桃30克，陳皮6克，茯苓15克，生姜15克，蜜棗2枚，清水、食鹽適量。（三人份量）
做法：
（1）雞肉斬塊，冷水下鍋焯水，加入姜片，煮沸后撇去浮沫，撈出沖洗干凈備用。
（2）五指毛桃稍沖洗表面浮塵；陳皮溫水泡軟后刮去內囊；茯苓洗凈；生姜拍松；蜜棗洗凈。
（3）將焯好的雞肉、五指毛桃、陳皮、茯苓、生姜、蜜棗一同放入砂鍋，加足量清水。
（4）大火燒開后撇凈浮沫，轉小火慢煲1.5小時，至雞肉酥爛、湯色金黃清潤、香氣馥郁。
（5）可酌情加少量鹽調味，即可食用。
專家點評：
本品具有健脾補肺、行氣祛濕、疏肝助陽之效。五指毛桃甘平，歸脾、肺、肝、腎經，有“南芪”之稱，補而不峻、行而不滯，益氣舒肝、化濕通絡；雞肉甘溫，歸脾、胃經，溫中益氣、補精填髓；陳皮理氣健脾，助運化而防滋膩；茯苓健脾滲濕、寧心安神；蜜棗甘潤和中，調和諸味。
諸物合用，契合當下“陽氣初生、肝旺脾弱”之生理特點，尤宜于嶺南地區初春濕氣彌漫、乍暖還寒所致神疲肢倦、食欲缺乏、胸悶脅脹者調養。此方補而不燥、利而不峻，順應春生之機，助陽氣徐徐升發，調暢肝脾，為嶺南立春時節平和溫潤之食養佳品。
紅棗山藥燉雞
材料：
雞半只（約500克），鮮山藥250克，紅棗10枚，生姜20克，料酒15毫升，清水適量。（3人份量）
做法：
（1）雞洗凈切塊，冷水下鍋焯水，加入料酒及部分姜片，煮沸后撇去浮沫，撈出洗凈備用。
（2）鮮山藥去皮切塊，浸泡于清水中備用；紅棗洗凈去核；生姜拍松備用。
（3）將焯好的雞塊、紅棗、生姜一同放入砂鍋中，加足量清水，大火燒開后撇凈浮沫。
（4）轉小火慢燉1小時，再加入山藥塊，繼續燉煮30分鐘至雞肉酥爛、山藥軟糯。
（5）酌情加少量鹽調味后，即可食用。
專家點評：
本品具有健脾益氣、和中養血之效。雞肉性溫味甘，歸脾、胃經，能溫中補虛、益氣養血；山藥甘平，歸脾、肺、腎經，長于健脾養胃、益氣生津；紅棗甘溫，歸脾、胃經，補中益氣、養血和營；生姜辛溫，和胃散寒、助陽行氣。諸味合用，甘潤平和，補而不膩，尤宜于春季倦怠乏力、食欲缺乏、脾胃偏弱者調養食用。
薄荷雞
材料：
雞1只，薄荷葉100克，米酒約750毫升，鹽適量。
做法：
（1）雞洗凈后斬塊備用；薄荷葉洗凈瀝干水備用。
（2）熱鍋下少許油，放入雞塊爆炒，然后加入大部分薄荷葉一同炒香。
（3）把炒好的薄荷雞放入砂鍋中，加入米酒剛好沒過所有食材，開大火煮開后馬上轉小火慢燉約30分鐘，加入剩下的薄荷葉，再稍加鹽調味即可。
專家點評：
薄荷不僅味道清香，而且它還具有散風熱，散郁火的功效。吃了薄荷做的菜肴，馬上讓人心情舒暢，好像心里一股憋悶之氣能消散于無形。
不過薄荷煮太久，這種辛散之氣就會大大減弱，所以可以留一點點薄荷葉，最后加入。
這里燜雞完全沒用水，只用了米酒，米酒有很好的補益中氣的作用，不怕用了薄荷會過于寒涼，寒溫搭配合宜。
值得注意的是，因為全部都是酒，所以砂鍋一定要夠大，而且大火的時候一定要看著爐子，煮開以后一定要馬上開蓋轉小火，不能讓酒灑出來。
全網排隊的“莫氏雞煲”
同款快樂
其實就藏在你家廚房里
快來試試吧！
//
來源：央廣網
記者：鄭潔怡
本期編輯：蔡夢雨
版權聲明：本文章版權歸屬央廣網所有，未經授權不得轉載。
【未經授權，嚴禁轉載！聯系電話028-86968276】
