封面新聞記者 謝杰
“放假這么久還不開業，真的沒人‘管管’這家江西小炒嗎？”一句網友喊話，讓一家開在浙江溫州的江西小炒店，爆火。老板電話被網友“打爆”，連夜從江西趕回溫州，一開工就進入“爆炒模式”。
“從早上九點半炒到晚上十一點。”3月3日，封面新聞記者從小炒店了解到，老板又“搖人”請了廚師朋友過去幫忙。
而此次“江西小炒”走紅，江西省贛菜產業發展促進會專家表示：破圈流量背后，是猛火、鍋氣和鮮辣的 “活人感”。
“大饞丫頭”全網催工
千萬播放喊回江西老板
“一年365天，我有100多天都吃這家江西小炒。”浙江網友“鄧走走”在正月初十發布視頻，喊話自己常去的江西小炒店盡快復工。
春節過后，周邊餐飲店紛紛開門營業，唯獨這家江西館子遲遲未營業，她連續多日靠漢堡充饑，便隨手拍下一段“催工”視頻。
網友喊話江西小炒店老板開工。視頻截圖
沒想到這條視頻迅速走紅，播放量突破千萬，網友稱“鄧走走”是“大饞丫頭”，還組成“催工大隊”，店鋪招牌上的聯系電話被全國各地“大饞丫頭們”打爆。
“我們本來計劃過完元宵節再返回浙江營業。”店主裴先生說，他們一家是江西上饒人，原計劃在老家過元宵節。看到網友的熱情留言后，他深受感動，當即決定提前返程。
“謝謝大家支持，現在馬上收拾東西出發，爭取3月2日開張。”裴先生通過社交平臺回應。
平時不玩短視頻的他，注冊新賬號分享返程動態，途中還開啟直播，在線人數近兩千，網友全程圍觀“老板返崗之路”。
3月1日晚，裴先生連夜驅車趕回溫州瑞安，后備箱里裝滿自家菜地的新鮮蔬菜，“都是老家種的，帶給老顧客嘗嘗。”
江西小炒店老板在備菜柜前。視頻截圖
“江西老表”跨省返崗
七八個親戚來支援
為應對開業客流，裴先生還叫來七八個親戚幫忙，全員投入備菜。
“早上六點就起來忙活，七八個人洗菜、切菜、備料，一直忙到前一晚11點多。”裴先生介紹，小店只有6張餐桌，他們提前搭起紅色帳篷，增設8張桌子，還主動和隔壁商戶溝通，盡量避免擾民。
小炒店門口搭起棚子迎接食客。網友“鄧走走”視頻截圖
3月2日上午9點半，這家全網“催工”的江西飯店準時開業。“鄧走走”成為第一位到店食客，裴先生親自掌勺，為她炒了爆炒雞爪、嗦螺、尖椒牛肉、家鄉菜心等招牌菜。
直播間里，網友一片熱鬧。
開業后因人手不足，店鋪只能臨時暫停外賣。直播間里網友十分熱鬧，“真的一下都不讓歇呀！”裴先生一邊炒菜一邊說。
封面新聞記者致電店鋪，電話里滿是熱鬧聲音。接電話的是老板裴先生妹妹，據她介紹，3月2日營業到晚上11點多，備菜基本賣完。比如店里的招牌菜炒雞爪，備了100斤雞爪，以28元一份的價格全部賣完。
店里的招牌菜炒雞爪。視頻截圖
雖然關了外賣平臺，但前來堂食的顧客、打卡做直播的自媒體，都給這家小炒店帶來訂單和流量。多個現場直播里，全國各地網友參與討論，一片熱鬧。
3月3日，這份熱鬧持續。老板裴先生請來自己的廚師朋友，增加炒菜力量，提高出菜能力。還有住在附近的“江西老表”看到直播間人手不足的情況來幫忙，當天下午2點半，“老表們”還沒吃午飯，點菜單已經排起長隊。
“聲音都喊啞了，但是特別感動。”裴先生說，經營這家店原本想著一家人開開心心掙點錢就夠了，“沒想到能被這么多人惦記，這份認可比什么都珍貴。”
3月3日下午，小炒店老板裴先生正在炒菜。直播截圖
破圈流量背后：
猛火、鍋氣、鮮辣的 “活人感”
溫州這家江西小炒被全網“催工”爆紅，引發網友關注好奇“為什么江西小炒在浙江這么出圈？”
江西省贛菜產業發展促進會副會長賀華平向封面新聞表示，“江西小炒爆紅絕非偶然。”
根據國內餐飲行業專業數據研究機構NCBD的《江西小炒專題研究報告》，江西小炒在浙江省內門店數量已超5000家，是長三角地區最受歡迎的大眾美食之一。
“去年就曾出現網友催更江西小炒復工的熱門場景。”賀華平介紹，早在2012年，大批江西餐飲從業者便進入浙江市場，十多年來憑借實在的口味和價格，扎根街頭巷尾，當地不少年輕人從小吃到大，形成深厚消費基礎。他表示，“近年江西文旅持續升溫，疊加互聯網流量放大，進一步助推江西小炒破圈。”
“江西小炒的代表性特點是猛火、鍋氣、鮮辣，這一特色依托于江西豐富的山水資源帶來的山鮮、河鮮食材，帶給食客鮮辣口味。”賀華平介紹，此次爆紅的流量現象，給江西小炒從業者帶來的核心思考是“順勢而為”。
當下的消費者，尤其是年輕消費者，追求既要好吃，又要新鮮，還要經濟實惠的多種訴求，而江西小炒平民化、性價比高、堅持猛火現炒的特點，恰好完美契合這一需求。
賀華平認為，網友追捧的不僅是口味，更是小店真實、溫暖的 “活人感”。這股熱潮也在促進贛菜產業升級，推動供應鏈向鮮貨、鮮活方向發展，讓一碗碗接地氣的小炒，成為最動人的人間煙火。
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