雖然入春之后的天氣，一點都沒有春光明媚的模樣，但最近杭州人的餐桌上已經多了許多春天的味道，春筍、薺菜、馬蘭頭……這些春意滿滿的時鮮菜你都吃到了嗎？
這兩天逛菜市場，在一堆瓜果蔬菜中間，會冒出一簇簇紅紅的嫩芽，是香椿上市了。
香椿是香椿樹的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”。印象中，似乎每年菜市場里香椿的身影剛出現時，都會有人一邊念叨著剛上市的香椿價格金貴，一邊又迫不及待想買一小把來嘗嘗“春天的味道”。
網友發帖說，“晨練完去菜市買菜，見香椿芽上市了，問價每斤60元，你會嘗這春天的一口鮮嗎？”
畢竟對于很多人來說，正月里最受歡迎的春菜莫過于香椿炒蛋了：
其實早在春節前，菜市場里香椿就已經少量上市了，剛上市的時候價格也金貴，一百多元一斤。
前兩天，記者在杭州近江的幾家蔬菜店也看到了用泡沫箱裝的一簇簇香椿，有顧客詢問價格，攤主答：現在香椿便宜嘞，一天一個價，過年之前要100多元一斤，現在只要68元，直接便宜一半。還有人問，這批香椿是哪里的？攤主笑了說是云南的，“本地香椿估計還沒長呢！我們老家安徽的，今年回去過年，我們那里的香椿就還沒長。”
有網友說，逛菜場看到好多攤位都在賣香椿，價格倒還可以，60元一斤，但一看芽都很老了。
記者查詢發現，在網購外賣平臺上，一斤香椿的價格在45元到78元之間。
?香椿的營養價值
香椿含有豐富的蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素及維生素B、維生素C等成分，是蔬菜中不可多得的珍品。
在100克香椿中，含有維生素C40mg，維生素E0.6mg，胡蘿卜素700mg，是天然的抗氧化劑。香椿中還含有一些天然的植物化學物質，如黃酮類化合物、兒茶素等，具有抗氧化和抗炎等生物活性。
在100克香椿中含有1.8g膳食纖維，膳食纖維能促進腸道蠕動，改善便秘，是腸道的好朋友。
香椿的礦物質含量也很豐富，在100克香椿中含鉀172mg，鈣96mg，磷147mg，鐵3.9mg，鋅2.25mg。
用香椿做菜，色香俱佳，爽口解膩，能增進食欲，幫助消化。人們常把香椿與雞蛋一起炒，山東有香椿醬油拌面片，西安的炸香椿魚很著名，云南則有地道的香椿蒜汁……
?香椿的藥用價值
?自古以來有“常食香椿不染病”的說法，香椿不僅是佳蔬，還是良藥，其根、皮、果實都能入藥。中醫認為，香椿味苦，有清熱解毒、健胃理氣的功效；它含香椿素等揮發性芳香族有機物，味道芳香，健脾開胃，食用可促進消化液分泌，增加食欲。
?食椿注意事項
春食香椿要趁早
香椿以谷雨前食用為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養價值也大大降低。等到4月中旬之后，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量會增加。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，在后來的儲藏中產生的亞硝酸鹽也就越少。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
食用香椿必焯燙
資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的色澤。為減少亞硝酸鹽的攝入，在食用時，要選擇質地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開水焯燙后再烹飪食用才安全。
特殊人群慎食香椿
香椿含有萜類、酯類，具有獨特的香氣，但可能引發過敏，敏感人群慎食。香椿不宜過量食用，建議每天食用量最好不超過100克。
?如何挑選優質香椿
香椿最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內的。另外也可以聞一下香椿根部的位置，有明顯香椿特殊香味的最好。我們在選購香椿的時候最好選擇嫩一點的香椿芽。
來源?橙柿互動、新華網
編輯 李儷 審核 蔣波 陳潔
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