春節期間
親朋好友歡聚一堂
都會準備豐盛的飯菜
不過酒足飯飽后
隨之而來的煩惱
卻是處理一道道剩菜
扔了浪費
吃了又怕不安全
春節“剩宴”該如何處理？
哪些食物不適合二次加熱？
怎么吃才更健康？
一篇文章幫您厘清思路
看完記得轉給家人
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不同剩菜如何處理？
綠葉菜：不要剩
綠葉菜存放過程中亞硝酸鹽含量會快速上升，且容易發黃、變軟、產生異味。
處理建議：盡量當餐吃完，不要剩。
涼拌菜：不要剩
涼拌菜長時間放置可能產生致命的金黃色葡萄球菌；高水分、高淀粉的涼皮、涼粉還可能產生米酵菌酸，即使加熱也無法完全破壞其毒性。
處理建議：盡量當餐吃完，不要剩。
肉類、蛋類：吃前熱透
肉類、蛋類蛋白質豐富，容易生細菌，盡量不要長時間保存。
處理建議：盡快分裝冷藏，超過24小時需冷凍；再次食用前需重新熱透殺菌。
海鮮等水產品：需冷凍
海鮮等水產品隔夜后容易產生蛋白質降解物，可能損傷肝、腎功能。
處理建議：盡量當餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。
湯類：避免鐵鍋保存
剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內，會產生有害物質。
處理建議：可少放鹽等調味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。
飯菜要等涼了再放冰箱？
除了科學處理剩飯菜，存放時機同樣關鍵。不少人都有疑問：飯菜到底要不要等涼了再放進冰箱？
先說答案：不需要。
北京大學第一醫院密云醫院急診科醫生高巍解釋，食物在室溫下長時間存放會產生細菌，吃不完的飯菜應趁熱放進冰箱，抑制細菌快速繁殖。
總是“熱熱再吃”？
這些食物不能二次加熱
妥善存放后，食用前的加熱環節也很重要。
從冰箱里取出的剩飯剩菜，應先觀察、聞味，確認無異常后再徹底加熱：保證食物中心溫度達到75℃以上，或煮沸后保持3分鐘，才能有效殺滅細菌。
不過，并不是所有食物都適合反復加熱。
菌類食物
菌類里的蘑菇放在冰箱中低溫保存后再次加熱，亞硝酸鹽含量會增加。
經常食用二次加熱的蘑菇，可能出現腹痛、腹瀉等癥狀，還會增加罹患消化系統腫瘤的概率。
菠菜
菠菜中含有大量的硝酸鹽，二次加熱會轉化為亞硝酸鹽，對人體有害。
牛奶
反復加熱會使牛奶中的蛋白質變性，造成營養缺失；同時細菌易快速繁殖，導致牛奶變質，可能引發腹瀉。
生活中牢記這幾點
避免剩菜剩飯
日常生活中，有哪些辦法可以避免剩菜剩飯呢？
盡量減少蔬菜，尤其是綠葉蔬菜的保存時間，現吃現買。
吃不完的菜可以提前洗凈用保鮮膜包好，減少細菌污染。
肉類、海產品冷凍前最好切成小塊分裝，吃多少取多少，避免因反復解凍加速腐敗變質或造成營養素破壞。
春節“剩宴”慎處理
合理存放守健康
徹底加熱是王道
隨吃隨買最安全
來源：國家應急廣播綜合央視新聞客戶端
責編：張恒
審校：段曉云 王澤艷
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