四川法治報(bào)全媒體記者 李欣璐 文/圖
“好久沒(méi)吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了。希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。”9月10日，羅永浩發(fā)文吐槽著名連鎖餐飲品牌西貝莜面村道。
9月11日，“西貝”創(chuàng)始人、CEO賈國(guó)龍回應(yīng)稱“目前西貝門店的所有菜品都不是預(yù)制菜”，將起訴羅永浩，并宣布自9月12日起，全國(guó)370多家門店將向消費(fèi)者開(kāi)放后廚，允許參觀菜品制作過(guò)程。
這一事件迅速被推上熱搜。近日，記者先后兩次探訪“西貝”成都門店發(fā)現(xiàn)，目前，店里已經(jīng)上線了“羅永浩菜單”，短暫開(kāi)放后廚后，目前，顧客等暫時(shí)無(wú)法進(jìn)入門店后廚參觀、拍攝和直播。“西貝”表示，邀請(qǐng)媒體朋友通過(guò)“西貝”的明廚亮灶繼續(xù)參觀、監(jiān)督“西貝”。
什么是預(yù)制菜？餐館若用預(yù)制菜，是否必須提前告知消費(fèi)者？“西貝”可能會(huì)以什么理由起訴羅永浩？四川法治報(bào)公益律師團(tuán)成員、四川知石律師事務(wù)所律師梅安石，四川法治報(bào)公益律師團(tuán)成員、四川發(fā)現(xiàn)律師事務(wù)所律師代瑤分別作出了分析。
記者探訪 已暫停開(kāi)放后廚 歡迎繼續(xù)參觀和監(jiān)督
9月13日下午，記者來(lái)到“西貝”（成都萬(wàn)象城店）探訪時(shí)看到，餐廳里坐滿了消費(fèi)者，門口也在排隊(duì)，餐廳還開(kāi)放了后廚參觀、食品配料詳細(xì)清單等服務(wù)。 記者了解到，目前店里已經(jīng)上線了“羅永浩菜單”，一共13道菜，顧客可在套餐中增加或刪減菜品。“看到了后廚的做菜過(guò)程，也比較安心，但如果是預(yù)制菜，應(yīng)該跟我們說(shuō)一聲，我們也可以接受的。”現(xiàn)場(chǎng)的一名消費(fèi)者對(duì)記者說(shuō)。
9月14日，“西貝”發(fā)布通知稱，為了保證后廚的正常運(yùn)行，全國(guó)門店暫停后廚參觀。目前，顧客、媒體記者暫時(shí)無(wú)法進(jìn)入門店后廚參觀、拍攝和直播。
9月15日，“西貝”在其官方微博“@西貝XIBEIXIBE”發(fā)布致歉信表示，深刻意識(shí)到生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異，沒(méi)有滿足廣大顧客的需求與期待。10月1日前，全國(guó)“西貝”門店將完成相關(guān)整改調(diào)整。
9月15日中午，記者再次來(lái)到“西貝”（成都萬(wàn)象城店）探訪發(fā)現(xiàn)，正值工作日的午餐時(shí)間，餐廳的就餐人數(shù)比周末少了許多。在烤制區(qū)域的烤箱旁，放著一盒調(diào)制品雞翅，店長(zhǎng)稱肉品解凍后，會(huì)由廚師現(xiàn)場(chǎng)涂刷醬料烤制。
正在加工烤鴨的廚師說(shuō)：“我們不是預(yù)制菜。預(yù)制菜是工廠做出成品送到門店加熱即食，我們所有肉類都是現(xiàn)燉，莜面現(xiàn)場(chǎng)制作，中央廚房提供的只是預(yù)處理原料和醬料。”
“西貝”相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，在營(yíng)業(yè)期間，為保障后廚的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及門店的正常經(jīng)營(yíng)，“西貝”邀請(qǐng)媒體朋友通過(guò)“西貝”的明廚亮灶繼續(xù)參觀、監(jiān)督“西貝”。
律師分析 “西貝”可能會(huì)以名譽(yù)權(quán)侵權(quán)起訴羅永浩
9月11日晚，賈國(guó)龍公開(kāi)回應(yīng)稱，“西貝”門店100%沒(méi)有預(yù)制菜，并表示將起訴羅永浩。賈國(guó)龍表示，羅永浩作為一位具有影響力的人物，把話說(shuō)得很極端，“對(duì)我們的商譽(yù)影響很大，并損害我們的品牌形象。”對(duì)此，羅永浩回應(yīng)稱，已準(zhǔn)備好應(yīng)對(duì)訴訟，并相信此事會(huì)對(duì)預(yù)制菜領(lǐng)域的消費(fèi)者知情權(quán)，甚至相關(guān)立法產(chǎn)生影響。
“賈國(guó)龍可能會(huì)以名譽(yù)權(quán)侵權(quán)起訴。”梅安石分析說(shuō)，民法典第一千零二十四條規(guī)定，“民事主體享有名譽(yù)權(quán)。任何組織或者個(gè)人不得以侮辱、誹謗等方式侵害他人的名譽(yù)權(quán)。名譽(yù)是對(duì)民事主體的品德、聲望、才能、信用等的社會(huì)評(píng)價(jià)。”認(rèn)定名譽(yù)權(quán)侵權(quán)的關(guān)鍵在于行為人發(fā)布的信息是否真實(shí)客觀，是否包含侮辱性內(nèi)容，以及是否導(dǎo)致受害人社會(huì)評(píng)價(jià)降低。如果“西貝”確實(shí)沒(méi)有使用預(yù)制菜，羅永浩作為消費(fèi)者，其言論可能需要負(fù)責(zé)。消費(fèi)者享有對(duì)商品和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)價(jià)的權(quán)利，但應(yīng)基于事實(shí)進(jìn)行公正評(píng)價(jià)。羅永浩作為具有較大影響力的公眾人物，其言論更容易傳播并對(duì)商家聲譽(yù)產(chǎn)生影響。如果羅永浩能夠提供證據(jù)證明其言論有事實(shí)依據(jù)，或者其言論屬于正常的消費(fèi)者批評(píng)范疇，那么他可能無(wú)需承擔(dān)侵權(quán)責(zé)任。
“另外，羅永浩對(duì)‘西貝’的主觀評(píng)價(jià)‘還那么貴，實(shí)在是太惡心了’，是否構(gòu)成侵權(quán)？如果羅永浩是實(shí)際消費(fèi)后基于事實(shí)作出的合理評(píng)價(jià)，而不是為了故意貶損‘西貝’名譽(yù)，難以認(rèn)定其言論構(gòu)成侮辱。”代瑤補(bǔ)充道。
行業(yè)現(xiàn)狀 中央廚房配送的凈菜、半成品不屬于預(yù)制菜
近年來(lái)，預(yù)制菜相關(guān)話題頻繁沖上熱搜。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2022年，餐飲業(yè)預(yù)制菜使用率達(dá)74%，但人均消費(fèi)150元以上的餐廳公開(kāi)使用率不足30%。這種“只做不說(shuō)”的現(xiàn)象背后，是消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜根深蒂固的偏見(jiàn)。上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)2023年的盲測(cè)報(bào)告顯示，68%的消費(fèi)者無(wú)法分辨現(xiàn)炒菜與復(fù)熱預(yù)制菜，但得知真相后滿意度驟降42%。
《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》預(yù)計(jì)，未來(lái)3至5年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望以20%左右的高增長(zhǎng)率逐年上升，在2026年達(dá)到10720億元；餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜后，整體成本占比可下降8%。
此次事件爭(zhēng)議的焦點(diǎn)集中于：餐飲企業(yè)“中央工廠+門店現(xiàn)制”的混合模式，是否恰巧模糊了“中央廚房”與“預(yù)制菜”的邊界？對(duì)于“現(xiàn)做”與“復(fù)熱”，消費(fèi)者是否能夠充分知情？
到底什么是預(yù)制菜？2024年3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍，對(duì)預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝等進(jìn)行界定，并明確了預(yù)制菜食品安全監(jiān)管、使用預(yù)制菜明示等內(nèi)容。
《通知》明確，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
同一天，市場(chǎng)監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)人就《通知》有關(guān)情況回答記者提問(wèn)，其中提到，考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，不納入預(yù)制菜范圍，但應(yīng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。
關(guān)于這一點(diǎn)，賈國(guó)龍?jiān)岬剑骸包S饃饃，這個(gè)是我們中央廚房做熟了，送到門店來(lái)。但是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，主食類、面點(diǎn)類的東西允許在工廠做，不屬于預(yù)制菜。”
《通知》還規(guī)定，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。對(duì)此，代瑤分析道，《通知》明確提到使用預(yù)制菜須明示，《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》也規(guī)定“消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利。”若相關(guān)餐飲店使用預(yù)制菜，應(yīng)當(dāng)提前告知或向消費(fèi)者明示，否則可能涉嫌侵犯消費(fèi)者知情權(quán)。
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