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近日，羅永浩與西貝的“預(yù)制菜之爭”鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，這一事件不僅引發(fā)了公眾對預(yù)制菜的廣泛關(guān)注，也暴露了餐飲行業(yè)在預(yù)制菜發(fā)展過程中面臨的諸多問題。
9月10日，羅永浩發(fā)微博吐槽西貝幾乎全是預(yù)制菜且價格昂貴，呼吁國家推動立法強(qiáng)制餐飲標(biāo)明是否使用預(yù)制菜。隨后，西貝創(chuàng)始人賈國龍召開媒體溝通會，稱按照國家規(guī)定，西貝沒有一道菜是預(yù)制菜，并表示未來一定會起訴羅永浩。雙方你來我往，事件不斷發(fā)酵，最終以西貝發(fā)布致歉信，承諾進(jìn)行整改暫告一段落。
從經(jīng)濟(jì)角度來看，這場風(fēng)波的背后有著深層次的原因。預(yù)制菜的普及本是餐飲行業(yè)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展的必然趨勢，它能降低人力成本、提高出餐速度，保證菜品口味的穩(wěn)定性，這對于連鎖餐飲企業(yè)來說確實具有很大的吸引力。然而，當(dāng)下的預(yù)制菜市場卻陷入了一種尷尬的境地。
此次事件中，羅永浩與西貝的爭論焦點集中在“什么是預(yù)制菜”這一基本問題上。根據(jù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，中央廚房制作的菜肴并不屬于預(yù)制菜范疇，但在消費(fèi)者認(rèn)知中，任何經(jīng)過預(yù)加工、非現(xiàn)場從頭制作的菜品都被視為“預(yù)制菜”。這種認(rèn)知鴻溝的存在，讓餐飲企業(yè)在預(yù)制菜的宣傳和解釋上陷入了兩難境地。部分企業(yè)試圖利用這種概念模糊來獲取不當(dāng)利益，打著現(xiàn)做現(xiàn)炒的幌子，實際上卻使用預(yù)制菜，以“微波爐廚房”來糊弄消費(fèi)者，卻按照現(xiàn)做現(xiàn)炒的價格收費(fèi)，嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者的權(quán)益。
西貝作為中式餐飲龍頭企業(yè)，早在2019年就開始探索預(yù)制菜領(lǐng)域，其投資10億建設(shè)中央廚房，試圖搭建完善的預(yù)制菜零售渠道架構(gòu)。但從“賈國龍功夫菜”多家門店歇業(yè)關(guān)閉的情況來看，消費(fèi)者對其“人均一百多吃加熱包”的商業(yè)模式并不買賬。這也反映出，餐飲企業(yè)在發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)時，不能僅僅追求成本和效率，而忽視了消費(fèi)者的感受和需求。西貝此次被羅永浩吐槽，正是因為其在預(yù)制菜的使用上，沒有充分考慮到消費(fèi)者對“現(xiàn)做”概念的理解和期待，以及對價格與品質(zhì)匹配度的要求。
此外，預(yù)制菜行業(yè)的食品安全問題也不容忽視。近年來，預(yù)制菜負(fù)面信息不斷，如“3·15”晚會曝光預(yù)制菜梅菜扣肉的原料竟是劣質(zhì)糟頭肉，部分小規(guī)模餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜包的衛(wèi)生環(huán)境不佳等，這些都讓消費(fèi)者對預(yù)制菜的安全性產(chǎn)生了嚴(yán)重質(zhì)疑。雖然國家規(guī)定預(yù)制菜不允許添加防腐劑，但由于地方標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管力度的差異，各地對預(yù)制菜中添加劑的使用缺乏剛性約束，消費(fèi)者對預(yù)制菜的信任危機(jī)日益加劇。
羅永浩與西貝的這場爭議，是預(yù)制菜市場亂象的一個縮影。餐飲企業(yè)在發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)時，不能再繼續(xù)利用概念模糊來欺騙消費(fèi)者，而應(yīng)加強(qiáng)對預(yù)制菜相關(guān)概念的宣傳和解釋，提高消費(fèi)者的認(rèn)知度和接受度。同時，企業(yè)要切實保障預(yù)制菜的食品安全，提升預(yù)制菜的品質(zhì)，讓消費(fèi)者能夠明明白白消費(fèi)。對于監(jiān)管部門來說，應(yīng)盡快完善預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)對預(yù)制菜生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊虛假宣傳、以次充好等違法行為。只有這樣，才能讓預(yù)制菜市場健康有序發(fā)展，擺脫當(dāng)前的困局。
（本文圖片 部分由AI生成）
來源：彩練新聞
作者：楊悅
責(zé)編：陳芳馨
編審：段懿函
監(jiān)審：董杰
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