川觀新聞評(píng)論員 周明華
連日來(lái)，雖然羅永浩已宣布與西貝因預(yù)制菜激烈對(duì)壘終戰(zhàn)，但輿論場(chǎng)仍然還是火星四濺，網(wǎng)友對(duì)此的關(guān)注熱度仍然很高。
為何一場(chǎng)關(guān)于菜肴出身的爭(zhēng)論竟能持續(xù)俘獲公眾目光？核心在于它刺破了餐飲業(yè)一層脆弱的面紗——明明預(yù)制菜已如空氣般彌漫餐桌，餐館卻紛紛化身“裝睡者”，大玩“隱身術(shù)”，怕承認(rèn)自己提供了預(yù)制餐服務(wù)，唯恐顧客察覺(jué)真相的冰山一角。
餐館的“身份焦慮”背后，是消費(fèi)者情感天平與現(xiàn)實(shí)碰撞的疼痛。近日，有記者調(diào)查所見(jiàn)，食客并非全然抗拒預(yù)制菜，他們的矛盾心態(tài)才是常態(tài)：居家忙碌時(shí)樂(lè)享其速食便利，踏入餐廳卻渴望“灶火鑊氣”的鮮活體驗(yàn)。當(dāng)商家以沉默將預(yù)制菜偽裝成現(xiàn)做珍饈，如同以工業(yè)流水線冒充大師畫(huà)作，這是對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)與選擇權(quán)的竊取。有市民就說(shuō)：“去餐廳，圖的是那份新鮮出爐的人間煙火氣。”隱匿信息，無(wú)異于抽走食客信任殿堂的基石。
究其根源，這“不敢說(shuō)”實(shí)則是商業(yè)倫理在效率洪流中的方向迷失。西貝等名店投身預(yù)制藍(lán)海，資本催化、規(guī)模擴(kuò)張，本為產(chǎn)業(yè)發(fā)展一種趨勢(shì)。但在利潤(rùn)驅(qū)動(dòng)下，“模糊身份”就容易成為一條心照不宣的捷徑——省去解釋成本，規(guī)避口味落差爭(zhēng)議，維系“現(xiàn)制”溢價(jià)幻覺(jué)，編造“鍋氣”假象。當(dāng)效率紅利侵蝕誠(chéng)信底線，行業(yè)便步入自我矮化的歧途，就一定會(huì)讓消費(fèi)者心存疑慮、舉筷不定。
欲使預(yù)制菜掙脫“隱身”困境，走向陽(yáng)光健康的坦途，需要以“透明契約”重塑行業(yè)根基。首先，菜單即承諾，立法強(qiáng)制預(yù)制菜品明確標(biāo)注，仿若食品包裝上的成分列表，讓顧客點(diǎn)單之時(shí)便了然于心；再者，認(rèn)證立權(quán)威，建立預(yù)制菜分級(jí)評(píng)價(jià)體系，高品質(zhì)者配以醒目標(biāo)識(shí)，使其“身份”成為品質(zhì)認(rèn)證而非羞恥烙印；第三，鼓勵(lì)企業(yè)主動(dòng)公布供應(yīng)鏈圖譜，將標(biāo)準(zhǔn)化魅力與科技賦能轉(zhuǎn)化為品牌故事。
回望食品工業(yè)長(zhǎng)河，罐頭、速凍品也曾經(jīng)歷由質(zhì)疑到接納的旅程，而信任始終是通關(guān)密鑰。當(dāng)都市節(jié)奏如湍急之河，預(yù)制菜本可為現(xiàn)代生活一葉輕舟。但若繼續(xù)掩耳盜鈴、玩弄“隱身術(shù)”，終將自鎖于消費(fèi)者信任流失的孤島。
效率和誠(chéng)信之間，餐飲業(yè)需一場(chǎng)關(guān)乎“身份”的誠(chéng)信自覺(jué)。與其在“秘密”陰影下糾結(jié)，不如讓預(yù)制菜堂堂正正立于玻璃柜中。畢竟，飲食不僅是物質(zhì)的滿足，更是信任與尊重的托付。缺失了透明的契約精神，再豐盛的宴席也終將化為信任荒漠的海市蜃樓。
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誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，讓顧客的消費(fèi)明明白白，這原本就應(yīng)該是經(jīng)營(yíng)者的根基。如果經(jīng)營(yíng)者做不到誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，就是沒(méi)有根的樹(shù)，是不會(huì)成長(zhǎng)的。
爭(zhēng)論受關(guān)注，因戳破餐飲業(yè)偽裝：預(yù)制菜普及，餐館卻藏著掖著，不敢讓顧客知道真相。
中餐的特性，餐飲業(yè)如果被資本裹挾，預(yù)制菜盛行，一定會(huì)失去飲食男女的信任，更會(huì)熄滅一店一味的煙火氣，得不償失，損害整個(gè)行業(yè)！
明明白白標(biāo)注、堂堂正正呈現(xiàn)，才能在效率與誠(chéng)信的天平上找到平衡，讓消費(fèi)者吃得安心，也讓行業(yè)走得踏實(shí)。
去飯店吃飯，圖的就是那口現(xiàn)炒的香味，結(jié)果吃的是加熱的預(yù)制菜，換誰(shuí)都不樂(lè)意。商家要是能坦誠(chéng)點(diǎn)，把預(yù)制菜擺明了說(shuō)，大家有得選，也不至于現(xiàn)在這么多爭(zhēng)議。
誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，堅(jiān)守道德底線